双椒鱼头
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双椒鱼头是一道极具特色的菜肴，用“蒸”的制作方法能够把鱼肉的鲜香牢牢锁住，还原食材最原本的滋味，同时又能使双椒的辛辣完美地渗入其中。入口细腻，口味香辣咸鲜，让人食指大动。 双椒鱼头是一道极具特色的菜肴，它将“鱼头”这款食材的优点发挥到极致，比鱼头豆腐汤更有味道，比鱼头泡饼更加鲜美。 这，就是囡姐钟爱双椒鱼头的原因。
需要食材
-
- 鱼头
- 1个
-
- 小米辣
- 75克
-
- 泡脚
- 50克
-
- 姜
- 5片
-
- 蒜
- 5瓣
-
- 小葱
- 3根
-
- 豆豉
- 50克
-
- 盐
- 适量
-
- 鸡精
- 1克
-
- 料酒
- 2勺
-
- 柠檬蒸鱼酱油
- 2勺
-
- 食用油
- 30克
做法步骤
1.
准备食材，鱼头洗净。
2.
将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。
3.
再加入适量料酒腌制10-15分钟。
4.
小米辣洗净和泡椒一起剁碎。
5.
姜，大蒜切末，小葱切圈备用。
6.
锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。
7.
再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。
8.
加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）
9.
将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺柠檬蒸鱼酱油。
10.
将炒好的双椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。
11.
鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。
12.
另取一锅加入适量的油烧至八九成热。
13.
将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。
14.
比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道双椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。
15.
双椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、白嫩的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。
小贴士
- 除了口味诱人，鱼头本身也具有很高的营养价值：
- 1. 含有丰富的优质蛋白质，易被人体吸收。
- 2. 不饱和脂肪酸含量很高，多吃有助于促进血液循环。
- 3. 含丰富的硒元素，有抗衰老和养颜的功效，并且在一定程度上有预防肿瘤的效果。
- 4. 健脾护胃，滋补养身。
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