双椒焗鱼头
这道菜是在双色剁椒鱼头的基础上进行的改良,这样焗出来的更加入味,配菜多样化,对于我这湘妹子来说,这是一道我非常钟爱的菜品,对于好辣的美食爱好者,这真是一道美味可口,超级下饭的特色菜品了,因为是直接焗熟的,保留了食材的本味,营养也不会被流失!可以说是营养美味并存!
需要食材
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- 大头鱼鱼头
- 一个
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- 莴笋
- 一根
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- 豆皮
- 一张
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- 干葱头
- 十个
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- 大蒜
- 十个
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- 剁辣椒
- 一瓶
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- 野山椒
- 一瓶
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- 泡姜片
- 一坨
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- 蒸鱼豉油
- 两勺
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- 耗油
- 两勺
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- 胡椒粉
- 适量
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- 香油
- 一勺
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- 盐
- 6g
做法步骤
1.
把买回来的新鲜大头鱼鱼头冲净血水!沥干水份!用刀把鱼头左右两边的鱼肉切上三刀,等会腌制的时候好入味!
2.
在鱼背上撒上适量的盐和胡椒粉!也可以抹点料酒,由于本人怀孕,所以料酒就没放!
3.
把鱼背翻过去,在鱼肚子这面也均匀的撒上盐和胡椒粉!腌制十五分钟左右!
4.
把豆腐皮卷起来!
5.
切成大小相等的圆型状!
6.
鱼腌制到一半的时候,在鱼上身上放上泡姜片!
7.
在一个干净的砂锅里放上去了皮的干葱头和大蒜瓣!
8.
把莴笋去皮,切成菱形条!
9.
再把切好的莴笋放在干葱头和大蒜瓣的上面!
11.
把腌制好的鱼头冲下水沥干!放入垫有干葱头,大蒜瓣和莴笋的砂锅里!上面再重新切几片生姜片放上去!
12.
把调好味的剁辣椒和野山椒分别倒入鱼头的两边!
13.
然后再把豆皮卷一个个的放在砂锅边缘上!沿着砂锅边缘淋点油下去!少量的油就可以了,避免底下的食材粘锅!
14.
盖上盖子开中火焗15分钟左右!端下去焖五分钟再开盖子!
15.
刚刚上气就香气扑鼻,闻得我一下就饿了!
小贴士
- 1,底下垫底的食材可以根据个人喜好添加!上面的配料也可以根据个人喜好添加!
- 2,这个是干焗,不用加水的哦!
- 3,鱼经过腌制是有味道了的,所以剁辣椒和野山椒里是不用再放盐的!