烤箱慢炖牛小排
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「火侯足时它自美」,用在西式炖烤类料理也很适合～简单的食材和烹调方法,剩下的留给时间来成就！黄金主厨的食谱,牛小排柔软多汁,搭配煎过的烟燻火腿和洋菰,再淋上浑然天成的酱汁～实在是好配饭啊！！
需要食材
-
- 厚牛小排Short Rib
- 3條
-
- 蒜头
- 1整颗
-
- 调味 盐
- 适量
-
- 黑胡椒粉
- 少量
-
- 蕃茄泥
- 1汤匙
-
- 红酒
- 足量
-
- 牛肉高汤
- 1塊
-
- 配菜-洋菰或蘑菰
- 150g
-
- 配菜-煙燻火腿
- 70g
-
- 配菜-巴西里叶
- 少许
做法步骤
1.
厚片牛小排从两根骨头间切开成独立个体；牛肉汤块用400cc热开水泡溶备用。
2.
切好的牛小排用盐和黑胡椒粉调味。
3.
蒜头洗乾淨沥乾后从侧边对切。
4.
取可放入烤箱的锅子，倒入适量橄榄油，
5.
油热时将牛小排放入煎至四面都上色，
6.
烤箱预热170～180。 并将对切的蒜头放入煎香。 再將一匙的蕃茄泥放在锅子中间略炒,
7.
接着倒入便宜的红酒,约淹到牛小排的一半,中小火煮滚收汁到约淹牛小排的1/3,
8.
倒入牛高汤,约淹到牛小排3/4,高汤煮滚,
9.
熄火并盖上铝箔纸(锅子烫请小心),放烤箱，烤1小时又45分~2小时。
10.
牛小排烤好前10分钟，准备配菜，
11.
蘑菰对切再对切，
12.
煙燻火腿切成厚块，巴西里叶切碎，
13.
平底锅倒入橄榄油，将火腿略炒香后下蘑菰快炒並用盐和黑胡椒粉调味，蘑菰熟后关火备用。
14.
烤箱取出牛小排，排列在盘子上，週围放置培根蘑菰。
15.
接着取沥网，
16.
将烤锅裡的酱汁和蒜头都沥过后溷匀。
17.
滤过的酱汁回锅再加热一下，
18.
淋上酱汁，洒上切碎的巴西里叶。红酒烤箱慢炖牛小排完成！！
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愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭～國外工作的日子,一切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～
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