法式柠檬塔
需要食材
-
- 塔皮
-
- 低粉
- 250g
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- 糖粉
- 100g
-
- 软化黄油
- 140g
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- 蛋黄
- 1个
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- 柠檬奶油馅
-
- 鸡蛋
- 180g
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- 砂糖
- 110g
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- 柠檬汁
- 120g
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- 柠檬皮
- 2-3个
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- 无盐黄油
- 100g
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- 意式蛋白霜
-
- 蛋白
- 100g
-
- 糖
- 140g
-
- 水
- 45g
做法步骤
1.
软化黄油:把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
2.
将面粉过筛入一个料理盆,然后加入糖粉,和软化黄油,用手将它们充分揉和成絮状
3.
加入一个蛋黄,揉成一团,用手掌像揉包子面团那样揉一揉,
4.
最后团成一个面团,用保鲜膜包起来,放入冰箱1小时左右,用的时候取出。 多余的塔皮,用不完的,可以包上保鲜膜之后,放冰箱冷冻保存3个月。
5.
裁一块比塔圈大2厘米直径的塔皮。在烤盘上铺一张大的油纸,塔圈放上去,从上面盖上塔皮,内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。
6.
用手稍微整理内部边缘,然后用叉子在底部叉些洞。
7.
将油纸垫底,装入重石(我装的是黄豆)。 烤箱预热180度,放入步骤6,烤12分钟时,开烤箱,连油纸重石一起取出,再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出,放于隔热架上待凉
8.
3个柠檬皮擦成屑,不要擦到白色部分,会苦
9.
制作柠檬奶油馅:全蛋打散,加入砂糖混合均匀,加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌,到液体沸腾变浓稠时关火
10.
到这个程度就可以了
11.
稍微凉一下加入切小的黄油,用打蛋器搅拌,充分混合
12.
过筛,隔冰水冷却,冷却后挤入凉好的塔皮中,入冰箱冷藏。
13.
制作意式蛋白霜:水+糖在锅中加热到118度
14.
煮糖浆的同时,打发蛋白到大泡泡的程度
15.
将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白,同时继续打发,直到糖浆全部加入,蛋白打到干性发泡,用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。
16.
装入裱花袋在柠檬塔上装饰,用火枪烧出颜色
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