法式苹果塔
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需要食材
-
- 塔皮：低筋面粉
- 80g
-
- 糖粉
- 25g
-
- 盐
- 少许
-
- 无盐黄油
- 50g
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 馅： 苹果
- 1个
-
- 细砂糖
- 15g
-
- 柠檬汁
- 5ml
-
- 无盐黄油
- 15g
-
- 鸡蛋
- 1只
-
- 淡奶油
- 50ml
做法步骤
1.
塔皮制作方法： 50g黄油提前室温软化
2.
面粉、糖粉、盐混合，过筛到黄油碗中。
3.
用刮刀搓成细屑。
4.
加入蛋黄，揉成面团，用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
5.
馅制作方法： 取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
6.
用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。将柠檬榨汁，取汁5ML。
7.
用奈瓷削皮刀将苹果去皮，用奈瓷水果刀对半切开。
8.
将苹果去核，用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片（不可太薄或太厚），苹果不变色。
9.
将苹果装盘（沥去部分果汁），加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖，充分搅拌均匀，放10分钟待用。
10.
鸡蛋打散（同时预热烤箱190度10分钟）。
11.
加入淡奶油搅拌均匀。
12.
塔皮取出，待稍软后，在案板上铺点面粉，用面棍擀成6寸批萨盘大小。
13.
将塔皮铺在模具里压实，用擀面棍在模具上推一下，去除边位。
14.
用叉子在塔皮上均匀叉一下，便于烤时定型透气。
15.
把米和烘焙纸放在塔皮上。
16.
置烤箱190度、中层，烤15分钟。
17.
取出塔皮，倒入蛋奶液。
18.
顺同一方向交叠铺上苹果片，中间点缀短的苹果片。
19.
置烤箱中层180度烤20分钟。
20.
苹果塔的皮很松化，蛋奶液滑嫩！
21.
成品
小贴士
- 1.黄油请提前室温软化。
- 2.用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。
- 3.派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。
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- Smile湘雨
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