法式花生鸡肉咸塔
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这是一款我个人非常喜欢的法式甜品，与其说是甜品不如说是料理，我称它为法甜中的法料，一口下去满满的鸡肉，简直幸福感爆棚！！做点心或者主食都是不错的哟，制作过程不算难，我会把每个步骤都详细介绍，方便大家学习！有不懂的地方都可以问我哦！
需要食材
-
- （塔壳部分）
-
- A低粉
- 100g
-
- A玉米淀粉
- 50g
-
- A盐
- 4g
-
- A糖
- 4g
-
- B酥油
- 90g
-
- C鸡蛋
- 20g
-
- C水
- 20g
-
- （馅料部分）
-
- 鸡胸肉
- 150g
-
- 黄油
- 30g
-
- 咸花生
- 35g
-
- （法式酱汁部分）
-
- A全蛋
- 40g
-
- A蛋黄
- 10g
-
- B淡奶油
- 100g
-
- C黑胡椒
- 2g
-
- C肉豆蔻粉
- 2g
-
- C盐
- 1～2g
做法步骤
1.
首先是制作塔壳部分，上面材料中的ABC是指制作步骤，字母相同的材料可以在称料时放一起，同一个步骤进行！
2.
这里用的是粉油法，将A部分粉类过筛后加入盐、糖与酥油以切拌式的方法将其拌匀至无干粉状（不可用手揉搓，这个塔壳是不需要搓发的）
3.
将C部分鸡蛋与水混合搅匀后分3次加入上一步骤
4.
每次都是以折叠按压的手法将其拌匀（切面刀配合）拌匀即可，尽量减少压拌次数防止面团起筋
5.
拌好的面团滚圆按扁用保鲜膜包起来放冰箱冷藏松弛半小时
6.
利用面团松弛的时间制作鸡肉馅料部分 首先同样是先称好料
7.
鸡肉洗净后切丁
8.
锅里放适量水烧开，将鸡肉丁焯一下，然后用冷水冲洗干净沥干备用
9.
花生压碎备用（不要压的太碎，翻炒时容易糊，稍微压一下就好）
10.
奶锅擦干，用小火将黄油煮开（电磁炉大概900w的温度，火不能太大，容易将黄油煮焦）
11.
加入鸡肉丁翻炒，将其水分炒干（这里要用一直翻拌，不要偷懒）
12.
加入花生碎翻炒至上色
13.
炒好的鸡肉馅料盛碗备用（颜色为金黄色，不炒上色吃起来口感会差很多）
14.
现在开始捏塔壳 将松弛好的面团放在高温布上擀开（擀的时候要随时底部撒手粉）
15.
擀好的塔皮切出比磨具大一圈的尺寸
16.
把塔皮塞到圈模里，底部和四周都捏实，切面刀45度角切去多余部分，再重复此动作将塔皮捏得薄厚度都均匀（捏塔壳时底部桌面一定要撒粉，否则会粘住）
17.
捏好的塔壳放冰箱冷藏备用
18.
现在称料开始制作法式酱汁
19.
1.将A部分混合搅拌均匀
20.
2.淡奶油冲入其中充分搅拌均匀
21.
3.C部分加入搅拌均匀备用 下面开始组装了⬇️
22.
从冰箱里取出塔壳，用叉子将底部扎孔排气
23.
将炒好的鸡肉馅料装入塔壳，8分满就好
24.
再将酱汁倒入9分满（可以在表面撒上马苏里拉，我是因为家里的过期了所有没撒）
25.
烤箱温度上下火200/215 22min左右，具体看自家烤箱脾气
26.
成品！心形那个颜色明显浅很多，家里圈模不够，所以用了烤杯子蛋糕的磨具充了下数，导致上色不均匀，建议大家用一样的磨具制做，这个配方用直径8.5的圈模可以做4个成品！
27.
切开内部 想吃就赶紧动起来吧 喜欢记得点赞哦，😄😄
小贴士
- 1.塔壳部分里的酥油制作产品时不可以太软或过硬，手指能轻轻按下去就行，冬天太硬放室温软化一下，夏天放冰箱冷藏！
- 2.刚从冰箱里取出的的塔皮面团如果太硬可以用擀面杖先敲打几下
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