法式咸派【魔法蛋糕】
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这款蛋糕完全没有加糖。- - 要感谢我喜欢猎奇新口味的死党逼着我做的尝试。 出乎意料感兴趣和喜欢的人还挺多，今天又做了，刚好拍照上来写菜谱吧 6寸圆模的量
需要食材
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 黄油
- 50g
-
- 橄榄油
- 10g
-
- 黄芥末
- 30g
-
- 牛奶
- 220g
-
- 低筋面粉
- 45g
-
- 蛋白
- 2个
-
- 奶酪
- 50g
-
- 培根
- 50g
-
- 黑胡椒
- 适量
-
- 盐
- 3g
做法步骤
1.
超市的这种片状奶酪就可以，切成小块
2.
培根，根据需要的量切成小块
3.
其实这部分可以酌情加减调整量。喜欢哪个就哪个多加一些
4.
加入盐，蛋黄打发变白。因为没有加糖，所以打发会比较费时一点。加入糖是为了增加打发时的颗粒感，有助于空气的充入还有就是增加蛋黄液的粘稠度
5.
加入黑胡椒颗粒。大家可以买研磨瓶。或者直接到超市买带研磨瓶的黑胡椒。量按照个人喜好来加，我个人比较喜欢黑胡椒的香气，所以加的比较多
6.
倒入橄榄油，搅拌混合均匀
7.
提前融化好的黄油，降温后倒入，混合搅拌匀
8.
什么牌子无所谓。黄芥末。放心，不是辣的。带一点酸味。还挺好吃的。哈哈，做香肠面包什么可以挤上去。加入到【步骤7】中
9.
不用担心，混合好的状态就是这样，不会很浓稠
10.
加入过筛后的低筋面粉。混合均匀。
11.
加入牛奶混合均匀。牛奶也要室温的。到这一步面糊会非常的稀，不用担心，就是这样的
12.
到这一步就可以烤箱160℃开始预热了。将我们切好的奶酪和培根片均匀的铺在底部。模具里一定要铺油纸。
13.
由于这个方子里，打发蛋白也不加糖。所以请不要提前打发，蛋白的稳定性比较低，容易消泡。准备工作都做好之后再开始打发蛋白，保证可以马上使用
14.
打发好的蛋白全部加入到【步骤11】中，然后用蛋抽从底部向上捞取的手法，混合至没有蛋白块即可。这一步注意不要过度的混合，不可以搅拌，不然会消泡
15.
这时候的面糊表面一层浮起的是蛋白，下面是液体的面糊。烤好后可以自动形成分层靠的就是面糊的这种分层
16.
倒入模具，表面轻轻抹平，再撒一些黑胡椒碎，就可以进烤箱烘烤了。温度转150℃，50分钟。大烤箱中层，小烤箱中下层。表面开始上色后可以加盖锡纸
17.
用牙签从侧面插到底，拿出附着着粘稠浆糊状的面糊就可以了。如果是液体，可以延长5—10分钟。放凉后冰箱冷藏一晚分层就凝固啦
小贴士
- 1.出炉时可能会感觉蛋糕体还在模具里晃动，没关系，这是正常的。刚烤好的布丁层和卡仕达酱层是软的。只要用牙签检测没有问题那就放凉之后进冷藏就ok咯。
- 2.戚风蛋糕还是海绵蛋糕的视频课时我就强调过，不要鸡蛋贪图大个儿，请使用正常尺寸的鸡蛋，大概一个连壳60g左右
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