马卡龙色 高颜值汤饺系列@@ 猪肉大葱馅●麦穗饺

1.

首先，我们把各种食材准备好，先开始准备面皮的部分。佳儿用的是专用的饺子面，比较软，不爱漏馅，质地比较细，颜色比较白。我们准备一个比较大点的容器，比较好施展，首先我们拿大概200g的面粉出来放进盆里。

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取2个鸡蛋打散

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在面中心挖个火山口，把三分之一的蛋液放进去，放鸡蛋会面比较劲道，有弹性。不喜欢粘手的感觉，可以像我一样戴一次性的食品手套。这样还更卫生。

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再放2g的盐，备用。

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然后取150g的菠菜，新鲜一些的，洗净弄干水分。

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用榨汁机，放非常少的水，榨成菜汁，其实最好是原汁机，更浓一点。

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用过滤网，把菜的渣过滤出去，只要绿色的菜汁。不够浓的话，上锅里熬一下，让颜色更绿一些，再冷却备用。

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然后，我们把蔬菜汁，最好是温的，35度左右的，用左手滴滴点点的浇进刚才备用的有鸡蛋有盐的面里，用右手扒拉，扒拉这个词的意思，就是在菜汁滴下去的附近，搅动面，让面全部成小絮状，如图。哪里干滴哪里，扒拉哪里就对了。因为俩个手都用上了，没办法拍。就拍完成的样子了。

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然后再加一点水，把它弄成大点的絮块，因为饺子的面要稍微的软一点，才好塑型，所以要水多一点。大概水和面的比例是1比3.相当于300g的面，就要100g的水。当然要看你搅拌的时候均匀不，别刚开始，水就都倒下去了。

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然后把全部面，捏在一起，成一个面团。现在它的皮肤是粗粗的，有点难看。因为它才被造出来，还不习惯这个造型，需要内部融合一下。

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那么我们用手揉面大概10分钟，把它弄得比之前光滑一些。好看很多了吧？

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然后包上湿的纱布，放它在旁边，去醒面一下吧！我知道不是这个醒，哈哈，不过这个字更贴切一点。让它醒一醒，更精神一些。大概20-30分钟。

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把1g的红曲米溶解在70毫升的温水中，红曲米真的好下色，很红吧？像血一样。哈哈

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然后同样取200g的面，下盐下鸡蛋，下红水，和面成粉色面团，然后揉面，醒面。

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浅黄色的面也是一样，因为有鸡蛋白色的面会呈现米黄色，如果想更黄一点，可以加一点胡萝卜汁。都盖上湿布去醒面吧！

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我们开始准备馅料了！我们中国的美食，其实好多都比西餐费事，讲究的都是时间火候和细致，像我们的文化一样，博大精深。首先把肉馅放进搅拌盆里，依然要找个大一点的盆。

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我们把葱洗净切圈，姜切沫备用。

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把葱和姜加到肉里，下盐3-4g。以下调料的量都不要一下子下得太多，咸了不好办了，淡了可以加。不要完全按我这个量加，大家的盐什么的都不一样，自己根据感觉习惯调。

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蔬之鲜或者鸡精，味精，4-6g

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十三香5g

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生抽5g，一点点

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料酒一点点，3-5g

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耗油一点点.4-6g

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先稍微搅拌一下

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然后我们开始抽水上劲搅拌，所谓上劲，就是顺时针一直搅拌，要大力快速的，让肉粘稠并拉丝，我们倒进去的水全部被肉泥吸收包裹，这样肉才会成坨，水份和味道才会被包裹，肉质才会嫩。

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每次加20毫升的水，加完就顺时针搅拌，直到水不见了，肉泥更粘稠了。再下水，反复5次，大概能抽进去100毫升的水，甚至更多，只要抽的好，水份多，煮出来的饺子，就带汤了。

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最后可以拉丝，很长很长。肉比较均匀，嫩嫩的绵绵的就对了。

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然后下香油7.5g提味

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然后色拉油，我用的大豆油，20g顺滑并帮助肉泥锁住水分。

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尝尝味道，虽然是生肉，也得尝呀。不够哪里及时调整。成这个颜色，就可以啦。肉糜一样。

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我们把醒了的面，再揉5-10分钟，它变这么光滑好看，那就是它可以出嫁的时候了。

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我们先把面团切成俩半，再把其中一半，拉出搓成长棍形状，大概2厘米直径。

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然后用切面板子，切成大概1厘米厚的继子，然后捏圆按扁，成小饼形。

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再用擀面杖搞成圆形，手法是左手一边转面，右手一边擀，边缘一定不要厚了。厚度呢，不要太薄，也不要太厚。自己感觉一下，我说不太清楚，这个厚度。看下图就感觉一下。为了不粘连，我从做千层蛋糕那里找到灵感，用保鲜膜一层一层的铺开隔开。因为我觉得加干面，会让面皮边缘变干，而且不好捏在一起。我自己包，包得不快，怕它们硬了不好塑型，就这样做。还干净。

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然后把肉馅放面皮的中央，不要太多也不要太少。就大概图这样。

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右边开始弄个 W的形状，这个麦穗饺子包起来还是有一定技巧的。

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然后把 w的俩个尖尖扣在一起，保证屁股那里是圆的。

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然后上面压一个褶，下面压一个褶。褶的方向要斜着向左边，也就是麦穗的头那里去。

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它的感觉就是这样的，一个褶压一个的向着头的方向去。多包一些。就会有感觉了。

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绿色，粉色，黄色的麦穗饺子，真好看，颜值超高。看着就稀罕。

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我包的麦穗比较胖一点点。哈哈。要想好看，那个褶一定要均匀齐整，并且要捏紧哦，麦穗容易包不好，就露馅。哈哈

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然后我们锅里下水大火，水里加5g的盐。饺子不爱煮烂。然后水温5分热时候，下饺子，水开第一次，要沸腾的时候，用凉水浇凉，反复沸腾浇熄三次，这叫凤凰三点头，其实是为了水饺不容易在沸腾的水里被撞开馅，让他们平稳的被煮熟。我没拍煮麦穗的图。用月牙饺子代替一下哦。呵呵。然后怎么看饺子熟没熟呢。饺子全部浮起来，肚子涨大了，鼓鼓的，用勺子压一下会弹起来，或者直接尝一个，面中间没有白色的生面就是熟了。

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沥干水分，我们上桌啦！！好看的不得了吧？？

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萌萌哒，一点都没破，咬一口里面还有汤呢。我没拍，虽然不如灌汤包那样汤多，但是绝对可以吃到一些浓郁的汁液。肉丸也很有弹性，如果面劲道，馅料的味道平衡掌握好，抽水上劲都做好的话，这道高颜值的饺子，一定是表里如一的美味佳肴！

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最后，佳儿想说，饺子如果自己一个人包-的确需要很长时间，我做一次饺子都要3个小时。才能吃上，哈哈，不知道是不是我太慢了。不过说真的，的确很麻烦，光是我写这个菜谱的这些步骤，就45张图了，用了俩个小时才写完。可见中国传统美食饺子，是多么的需要耐心和真功夫呀。所以外国人都佩服我们，饺子那么难包，筷子那么难用。不过，功夫不负有心人啦，有句话，好玩不如嫂子，好吃不如饺子，最好能一边玩嫂子，一边吃饺子，哈哈哈！！其实是二人转里改编了！可见饺子是多么诱人。我家人最爱爱饺子，所以我必须学会这手艺。不过他们爱吃白色的，最普通形状的，最朴素的韭菜鸡蛋馅的。我还得学会韬光养晦，回归本真，呵呵，我真能写真能说呀。手指都写疼了。哦了！终于写完了，共勉！

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最后补充一句，弄一点蒜泥，加生抽，饺子醋，老干妈，一起蘸着吃，才更好吃呢。装盘时候不要叠起来，最好是用这种底部有圆揪揪的饺子盘子，并记得翻面和串串，要不黏在一起，或者底部泡很多水，就影响口感和美观了。配上一碗饺子汤，原汤化原食，还可以解解酱油的咸，滋润一下味蕾，再好不过了！讲究可真多。哈哈。常舒一口气，追求完美的我，不写全，都不瞑目呀！！ 如果逢年过节，你端上这样一盘饺子，一定会得到赞美和拥抱吧！