法式马卡龙
收藏菜谱
加入专辑
马卡龙虐我千百遍，我待马卡龙如初恋。这怕是很多人的一片心声
需要食材
-
- 杏仁粉
- 35克
-
- 纯糖粉（不含淀粉）
- 45克
-
- 蛋清（提前冷藏）
- 一个
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 馅料:
-
- 牛奶巧克力
- 50克
-
- 淡奶油
- 40克
-
- 黄油
- 8-10克
做法步骤
1.
蛋清加几滴柠檬汁，低速打发至粗泡，加入三分之一的糖，调中高速打发，等蛋白变白变细腻些加入三分之一的糖。最后出现湿性发泡，可加入色素，剩下的糖继续打发。
2.
打到提起打蛋头出现长尾巴可抖动的状态，倒扣打蛋盆也不流出即可
3.
杏仁粉和糖粉过筛两遍到蛋白中，一边切拌一边转动打蛋盆，再快速翻拌约半分钟左右
4.
直到蛋白糊出现连续飘带状，提起刮刀，片装的往下掉落即可，注意不要过度翻拌。
5.
把面糊装入裱花袋，挤在油布或者马卡龙专用烤盘上。然后轻拍烤盘底震出气泡
6.
对于表面的小气泡可用牙签整理平整，再再震一下气泡，放在干燥通风的地方晾皮
7.
时间不确定，只看状态。用手指轻轻碰一下皮，如果觉得有点厚度，光滑且不粘手即可
8.
烤箱上下火120度烤20分钟，如果大烤箱可150度烤15分钟，根据自家烤箱做调整。
9.
在第四五分钟的时候就会烤出裙边，马上打开烤箱门，上层放一个烤盘隔热，以免表面颜色烤糊
10.
出炉后晾凉，一定要彻底凉透再揭下来
11.
做馅料:把巧克力，淡奶油倒入一个容器中，隔热水融化，用蛋抽搅拌顺滑
12.
加入黄油，继续搅拌，直到黄油彻底融化。
13.
装入裱花袋，放冰箱冷藏
14.
等馅料凝固些，马卡龙也凉透，即可组装。从中间开始挤，快到边缘停下。
15.
再拿另一片扣上，对齐即可。
16.
密封冷藏后口感更好
17.
吃的时候配一杯咖啡或者奶茶，可以中和马卡龙的甜度。一定要一小口一小口慢慢品味。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 狐哓仙
+ 关注
热爱美食，热爱生活。
-
137
菜谱 -
12457
粉丝 -
1
关注
