玫瑰马卡龙
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需要食材
-
- 外皮：
-
- 糖粉
- 150g
-
- 蛋清
- 2个
-
- 杏仁粉
- 120g
-
- 细砂糖
- 5g
-
- 红色食用色素
-
- 玫瑰香精
- 1小勺
-
- 奶油霜：
-
- 蛋清
- 2个
-
- 细砂糖
- 75g
-
- 盐
- 1小撮
-
- 黄油
- 100g
-
- 红色食用色素
-
- 玫瑰香精
- 1小勺
做法步骤
1.
在烘焙纸上画圆圈作为参照
2.
蛋黄蛋清分开
3.
糖粉、杏仁粉放料理机处理，使其更细，加着再次过筛
4.
中高速打发蛋清，打到粗泡后，分多次加入白砂糖，继续打发至干性发泡，接着加入红色色素
5.
把过筛的杏仁粉加一半到蛋清中，拌匀
6.
接着把面糊倒入到剩下的面粉中，继续拌匀
7.
倒入玫瑰香精，接着拌匀，直至提起刮刀。面粉会轻微流动，就是最合适的状态
8.
将裱花嘴装到裱花袋，面糊倒入裱花袋，上端用夹子固定
9.
将面糊挤在圆圈里头，挤好后，把烤盘摔两次，震出气泡，如有气泡孔，就用牙签抹平
10.
室温风干半个多小时，直至表皮晾干不粘手
11.
预热160度的烤箱，待烤盘放进去，立刻降温到140度，烤五分钟 烤好后，立即拿出晾凉
12.
奶油霜：锅里烧开水，放上大碗，倒入蛋清、白砂糖、盐，小火不停搅拌，温度到65度左右就可以了
13.
把热的蛋清转移到打蛋盆中，用高速打发，打发至如图状态
14.
将软化的黄油分多次加入蛋清中，每一次都充分打发混合，待黄油混合完成加入香精、色素，继续打发，直至奶油霜非常顺滑
15.
打好后，继续加入裱花袋
16.
在马卡龙中间挤上打发好的奶油霜，两个饼夹在一起就好了，最好密封起来，放一夜，味道更好
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- 曼食曼语
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生活在英国，热爱下厨的美食工作者。
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