法式甜点——意式马卡龙Macaron

1.

材料A混合，小火煮至116~120℃离火。敲黑板，这里一定要准备一支测量用的温度计！

2.

温度千万不要超过120℃

3.

准备一个干净没有油水的打蛋盆，称量好所需蛋白。可以加入几滴柠檬汁或者食用白醋帮助打发

4.

打发至硬性，一般我会在煮糖浆的时候就开始打发蛋白。因为用的是小电磁炉加热，所以糖水升温慢。如果是用明火熬煮糖水的同学还是不要学我了~哈哈

5.

熬煮好的糖浆颜色微微泛黄。一但到达所需温度就要马上离火。一边加入到打发好的蛋白中一边继续高速打发

6.

随着糖浆的加入和持续高速打发，蛋白会开始变得更加粘稠有光泽

7.

打蛋盆的温度随着蛋白打发不烫手的时候就可以停止打发啦。此时的的蛋白霜可以成团停留在打蛋头上，并且泛着油漆似的光泽

8.

打好的蛋白霜是不是很漂亮～

9.

材料C中的糖粉过筛后和杏仁粉混合。（含不含淀粉没有影响，我用的是太古）

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喜欢什么颜色想做什么颜色的马卡龙就加入色粉咯，继续混合均匀

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加入C中的蛋白后，混合拌匀。会比较硬不好拌，考验你的手劲儿~~

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取1/3的蛋白霜加入到混合好的C中，拌匀。这一步骤不用担心消泡，拌匀就行~

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再加入剩余蛋白霜的1/2，继续拌匀~到这一步骤就不要太粗暴咯

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将拌匀的 【步骤13】 全部加入到剩余蛋白霜中，混合拌匀至马卡龙面糊可以连贯下落

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苏苏的这份面糊稍微有些稠，烤出来的小马裙边外翻的没有那么明显

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裱花袋内装好裱花嘴，装入混合好的马卡龙面糊，烤盘铺好硅胶垫，就可以开始挤了

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北方很干燥，基本10多分钟就ok咯。手指轻轻按压不黏手，按的时候手感类似生鸡蛋里的那层膜。晾皮的时候就可以开烤箱170℃热风预热。

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晾好皮之后放入烤箱，转160℃，烘烤13分钟。到时间后再转130℃烘烤5分钟

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晾凉后再从硅胶垫上取下哦~~

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喜欢什么馅儿就夹什么馅儿~如果你想尝试老干妈，韭菜鸡蛋我也没意见~哈哈哈哈 我用的是前一天自己熬的覆盆子果蓉做的夹馅。

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马卡龙的味道仁者见仁智者见智。有人喜欢有人不喜欢。有的人觉得甜有的人觉得还不错。但请不要因为吃到制作不完美的马卡龙就否定全部哦~

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马卡龙偏甜，建议搭配红茶或者咖啡☕(ง •̀_•́)ง

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各种口味的马卡龙