法式甜点马卡龙
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马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸，是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上馅料，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。
需要食材
-
- 杏仁粉
- 100g
-
- 糖粉
- 30g
-
- 蛋清
- 40g
-
- 砂糖
- 20g
-
- 芝士奶油霜（辅料）
- 适量
-
- 食用色素（辅料）
- 1滴
做法步骤
1.
材料：杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克
2.
准备好原材料，所有分类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）
3.
如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4.
混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5.
蛋白放入无油无水的容器内
6.
蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖
7.
然后继续搅打至硬性发泡，取一半蛋白加入粉类拌匀
8.
再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9.
加入一滴食用红色素抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
10.
直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋
11.
烤盘放上硅胶垫，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小
12.
挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
13.
烤箱预热先160度烤
14.
大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟
15.
取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来
16.
选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜
17.
将另一片合上，一个马卡龙就诞生了
小贴士
- 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的
- 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好
- 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物
- 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家
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