#中式点心#千层肉饼
收藏菜谱
加入专辑
千层肉饼是一道传统面食小吃，相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘；后来一位御厨将此食品带到宫廷，经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心；时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：千层肉饼；并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。 随着时间漂移，现在千层肉饼全国各地都有，作法、口味也因地方差异而略有不同，但相同的都是：擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅，经层层相叠，再用小火将两面慢慢烙熟；烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果；一口下去：饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁，真的好美味、好满足。 因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的，正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅，就想着为了他。决定学做一回千层肉饼；哈哈：虽然制作过程中我手忙脚乱，但看到他吃的高兴劲，感觉一切都会值了~~~
需要食材
做法步骤
1.
备好温水、面粉和猪肉馅 猪肉鲜：提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀
2.
边倒温水边将面粉搅成絮絮状
3.
揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右
4.
排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开
5.
除右下角留一块空白外，其它片地方均匀铺上猪肉馅
6.
将右下角向中间对折
7.
接着将左下角向中间对折
8.
翻转到第二片上
9.
再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口
10.
用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼
11.
锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼
12.
加盖、转最小最小火力慢慢烙
13.
约8~9分钟后翻面、加盖继续
14.
约8~9分钟后翻面，加盖继续
15.
放至案板上切开，层次分明
16.
趁热吃，香酥多汁，好吃的不要不要的
小贴士
- 1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润，做出来的饼就越好吃
- 2、肉馅：可以用牛肉、也可以换猪肉，且调味料也是根据自家口味来调整，不必强求
- 3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了，如果水太多、烙的时候会容易漏汤，影响口感
- 4、一定要用最小火、最小火，慢慢烙、否则外皮糊了，而里面还是生的
推荐菜谱
厨友评论
- 老方小雨
+ 关注
-
473
菜谱 -
25306
粉丝 -
117
关注
