咸蛋黄腊肠豆腐
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中秋节做月饼咸蛋黄买多了还剩下一袋，又不想做蛋黄酥，没有办法只有用来炖豆腐了，结果味道非常好👏。 昨天蒸的广式腊肠剩下一根也就顺手切了放在豆腐里，又增加了另一个香味👍。老公也很喜欢吃。改天买来内脂豆腐在继续做。😁😁
需要食材
-
- 咸蛋黄
- 60克
-
- 腊肠
- 1根
-
- 豆腐
- 1块
-
- 盐
- 一小匙
-
- 白胡椒粉
- 2克
-
- 玉米淀粉
- 适量
-
- 花雕酒
- 适量
-
- 大葱
- 1段
-
- 香菜
- 20克
做法步骤
2.
提前将鸭蛋黄放锅里蒸熟碾压碎
3.
豆腐切块
4.
香菜洗干净待用
5.
将腊肠切段、葱切粒、香菜切寸段
6.
虾去壳及头尾、开背取出虾线，放入碗中倒入少许的花雕酒去腥，加入一小捏盐，在放入一小匙的淀粉，用手抓捏均匀。
7.
锅里油烧热后倒入蛋黄末煸炒出香味
8.
倒入半碗热水煮开约半分钟
9.
将豆腐块放入锅里再一次煮开2分钟
10.
放入少量葱花，腊肠段也依次放入锅里
11.
再将虾放入锅里煮开
12.
放一小匙盐调味（因为咸蛋黄本身是咸的所以不要放多了）
13.
放入白胡椒粉去腥提鲜，用铲子翻动均匀入味
14.
出锅前倒入少许的水淀粉使之豆腐更滑嫩入味
15.
最后将剩下的葱花倒入，同时也将香菜段倒入锅里就可以关火了。
小贴士
- 1、咸蛋黄可以放锅里蒸熟在烹饪，这样就不用炒很久了，味道也很好。
- 2、豆腐我感觉应该用内脂豆腐口感应该更嫩滑。
- 3、咸蛋黄一般都很咸，所以盐放多少要自己掌握。
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