舌尖上的芒果浮云卷
浮云卷,又称MOF卷,是来自MOF的甜点大师创作发明的,其口感细腻轻盈,入口即化,有着浮云一般的感觉。 曾经这个卷卷风靡烘焙圈,大家对它的称赞十分的高,即便是现在,还是很多烘焙爱好者的大爱。 春天里,做上一道这样的甜品,配上红茶,和闺蜜相约是最好不过了。
需要食材
-
- 蛋黄
- 5个
-
- 蛋清
- 4个
-
- 糖粉
- 80克
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- 牛奶
- 280克
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- 淡奶油
- 45克
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- 低筋面粉
- 45克
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- 淡奶油
- 200克
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- 芒果
- 2个
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- 糖粉
- 22克
-
- 巧克力
- 4片
做法步骤
1.
将蛋黄和20克的糖粉混合,搅拌均匀
3.
将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀
4.
加入过筛的低筋面粉,然后隔水加热
5.
当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温
6.
蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状
7.
将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
8.
拌好后的样子
9.
倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟
10.
淡奶油+糖粉打发,芒果切块
11.
烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁
12.
卷起后冷藏至少两小时,融化巧克力,挤出线条状
13.
插入插排,做装饰,成品
小贴士
- 制作蛋糕卷 的蛋白不能打的太干,湿性发泡就可以了
- 卷的时候可以找一根擀面杖,借助擀面杖的力量往里推,很容易卷好
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