浮云卷
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比蛋糕卷口感和味道都更胜一筹
需要食材
-
- 黄油
- 40g
-
- 低粉
- 52g
-
- 牛奶
- 52g
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 细砂糖
- 52g
做法步骤
1.
黄油小火融化，加热到开
2.
立即倒入过筛的低粉，关火，快速搅拌至60度以下
3.
将3个鸡蛋蛋黄分三次加入，每次加入后搅拌均匀
4.
加入1个全蛋搅拌至顺滑
5.
牛奶加热至50度左右，不超过60度，缓缓加入蛋黄糊中，如有颗粒可过筛一次
6.
打白蛋白至鹰嘴状，不要太过，否则卷时会开裂，平均分三次加糖（鱼眼状、初现纹路，比较绵密时）
7.
先将1/3蛋白倒入蛋黄糊中混均为，再将蛋黄全部倒入蛋白中划z或J拌匀，入盘170度烤22分钟
8.
打发奶油至9分，硬些才能起，还可准备些水果粒
9.
出炉了，脱模后抹上奶油，卷起，初次可在卷起的一头多抹些奶油，还可加入水果粒
10.
卷起时太紧张忘了拍照，来个成品
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