红烧系列之@@小恶魔琵琶翅「红烧鸡翅根」
需要食材
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- 鸡翅根
- 4根,500g左右
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- 焯过水的菠菜,摆盘而已,可以不要
- 4根
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- 彩椒圈,摆盘需要
- 三片左右
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- 葱姜蒜
- 适量
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- 八角
- 一朵
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- 香叶
- 半叶
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- 花椒
- 几粒
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- 桂皮
- 一小块
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- 干辣椒
- 6个
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- 冰糖
- 30g
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- 盐
- 8g左右
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- 鸡精
- 4g左右
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- 白芝麻
- 适量
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- 红曲米或者红烧酱油代替
- 1-2g
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- 郫县豆瓣,可以不要,加了更好吃,我的秘方
- 一勺,大概5g
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- 咸淡口自己根据平时喜好和标准调节
做法步骤
1.
准备食材
2.
我们先把鸡翅加料酒
3.
再来点生抽,还有大概3g的盐
4.
然后给鸡翅做个马萨基,按摩一下,哈哈,让它完全包裹这些调料。包上保鲜膜,进冰箱腌制30分钟以上,备用。
5.
干辣椒用水泡着,一会儿才不爱糊,葱和蒜切沫,姜切丝,这是为了不爱吃姜的人,可以挑出来啦
6.
开始制作,锅里下油,油温6分热时候,下冰糖,熬糖色
7.
冰糖变成暗红色出泡沫时候下鸡翅翻炒挂色,这糖色上得多好。因为鸡肉腌制了,所以我就没焯水,否则白腌了都涮掉了,呵呵。
9.
然后下热水,热水才不会让鸡肉因为收缩而失去里面的水分,变老哦。水没过鸡翅大半部,多加一点。
10.
下盐适量,2-3g,这样一点一点下,不要下多了哦。及时调整。
11.
下鸡精3-4g
12.
红曲米1-2g,用来上色,没有红曲米,可以用红烧酱油代替。
13.
下一勺豆瓣酱,这是我红烧菜的秘制配料,哈哈
14.
调制小火熬煮30分钟以上,这样才肉够烂呢。
15.
然后大火收汁,摆盘,撒芝麻,再葱花一点点,椒圈2-4个点缀!好看的不得了的颜色,红曲米的功能很强大吧?
16.
因为椒圈正好是鬼脸的模样,所以把干辣椒这样摆,好像小恶魔的犄角一样,还正符合万圣节的主题了,呵呵。
17.
吃起来,肉有入味,浓郁的很,肉质是嫩的,一点都不柴,香香的,微辣,微甜,很有层次感。这颜色超有食欲的,来一碗米饭,开始享受吧!
小贴士
- 该说的就是,看上面,嘻嘻