四季慕斯四重奏
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一直在纠结四季慕斯应该用写什么食物或者颜色来代表，特别是春夏之间一直纠结，最终还是决定：草莓代表迷人的春天，抹茶代表穿透过树叶照射在身上暖暖阳光的初夏，秋天丰收颜色的芒果，以及冬天暖暖的一杯热可可。
需要食材
-
- 四色蛋糕底
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 白砂糖
- 10克
-
- 油
- 20克
-
- 牛奶
- 20
-
- 低筋面粉
- 40克
-
- 蛋白
- 2个
-
- 白砂糖
- 30克
-
- 草莓酱
- 2勺
-
- 抹茶粉
- 1克
-
- 可可粉
- 2克
-
- 巧克力慕斯
-
- 白巧克力
- 15克
-
- 牛奶巧克力
- 15克
-
- 黑巧克力
- 15克
-
- 淡奶油（三层用量）
- 36克
-
- 吉利丁（三层用量）
- 3克
-
- 淡奶油打发（三层用量）
- 60克
-
- 香草精（白巧克力层用）
- 几滴
-
- 可可粉（装饰用）
- 少许
-
- 坚果碎（装饰用）
- 少许
-
- 抹茶慕斯
-
- 酸奶
- 100克
-
- 淡奶油
- 40克
-
- 糖粉
- 10克
-
- 吉利丁
- 4克
-
- 柠檬汁
- 2克
-
- 抹茶粉
- 1克
-
- 抹茶粉（装饰用）
- 少许
-
- 酸奶
- 50克
-
- 芒果慕斯
-
- 淡奶油
- 20克
-
- 糖粉
- 10克
-
- 吉利丁
- 5克
-
- 柠檬汁
- 2克
-
- 芒果泥
- 40克
-
- 吉利丁（镜面层）
- 5克
-
- 冷开水（镜面层）
- 50克
-
- 芒果泥
- 30克
-
- 草莓慕斯
-
- 酸奶
- 100克
-
- 淡奶油
- 40克
-
- 糖粉
- 10克
-
- 吉利丁
- 5克
-
- 柠檬汁
- 2克
-
- 草莓酱
- 50克
-
- 白巧克力
- 少许
-
- 草莓（装饰用）
- 若干
做法步骤
1.
食材全家福，这个也是有史以来用得最多材料的一次蛋糕了(●—●)
2.
常规的戚风蛋糕食材
3.
蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱一旁备用
5.
平均分成四等分
6.
草莓用料理机打成细腻果酱
7.
抹茶粉加少许水化开
9.
然后搅拌均匀
10.
打发蛋白的时候分三次加入白砂糖，到湿性打发程度即可
11.
蛋白同样分成四等分，接着往每一分蛋黄糊加入一勺蛋白
12.
快速搅拌均匀
13.
然后倒回蛋白中混合均匀，倒在垫有油纸的烤盘中
14.
放入180℃的烤箱中层烤20分钟
15.
烤熟后迅速倒铺在另一张油纸，并撕开底面的油纸进行冷却
16.
使用模具压出需要的蛋糕片
17.
慕斯圈用保鲜膜包裹好底部
18.
吉利丁称量后加入足量的冷开水泡发
19.
以下为巧克力慕斯的做法
20.
首先是黑巧克力层的做法。 黑巧克力掰成小块，加入淡奶油12克，隔水融化
21.
巧克力化了一半后就可以离水利用余温融化，然后快速搅拌均匀
22.
1.5克吉利丁泡发好后滤干隔水加热融化，加入巧克力酱搅拌均匀
23.
称取一定量的淡奶油
24.
淡奶油打发到6成即可，花纹出现后不会马上消失
25.
称取20克打发好的淡奶油加入巧克力酱中，然后快速搅拌均匀
26.
倒入铺有巧克力味蛋糕底的慕斯圈中，然后放入冰箱冷藏30分钟
27.
接着是牛奶巧克力层，做法同上
28.
同样放入冰箱冷藏30分钟
29.
最后是白巧克力层，做法同上，因为白巧味道想对比较为单薄，可以选择加几滴香草精或者朗姆酒，如果没有不用也没关系
30.
接着再冷藏4小时或过夜
31.
抹茶慕斯所用材料
32.
芒果切成薄片
33.
取几片芒果片卷成玫瑰花，放入冰箱冷藏
34.
50克芒果切碎后，使用网筛过滤
35.
如果有料理机的话，效果更好
36.
酸奶因为是自己做的，比较浓稠，所以用蛋抽搅拌光滑
37.
淡奶油加入糖粉打发至6成即可，花纹出现后不会马上消失
38.
将酸奶和打发好的淡奶油进行混合，然后加入隔水融化的吉利丁液，快速搅拌均匀
39.
将搅拌好的慕斯液倒入芒果酱中
40.
快速搅拌均匀，使用滤网过滤后口感会更加细腻
41.
将芒果慕斯液倒入铺有原色蛋糕底的慕斯圈中
42.
抹茶慕斯所用材料
43.
慕斯液做法同上，不过要留一半，另一半加入抹茶液
44.
注意多搅拌几下
45.
将抹茶慕斯液倒入铺有抹茶蛋糕底的慕斯圈中，放入冰箱冷藏30分钟
46.
草莓慕斯所用材料
47.
草莓去蒂，对半切开
48.
均匀的铺在慕斯圈
49.
慕斯液做法同上，加入草莓酱
50.
同样建议过滤一下再使用，然后倒入铺有草莓蛋糕底的慕斯圈中，放入冰箱冷藏4小时或过夜
51.
注意时间的搭配，先做黑巧克力层的慕斯糊，然后冷藏的过程中制作牛奶巧克力层慕斯糊、芒果慕斯糊、抹茶慕斯红、草莓慕斯糊
52.
在慕斯糊的冷藏时间中，处理芒果镜面层的材料，吉利丁泡软滤干后加入冷开水，隔水融化
53.
在吉利丁液中加入30克芒果酱
54.
确保芒果慕斯糊表面足够结实后放入芒果卷
55.
倒入芒果镜面胶液前记得用滤网多过滤几次
56.
倒得时候先填充满芒果卷周围，然后再往芒果卷倒入镜面液
57.
抹茶慕斯同样加入剩下另一半原味慕斯液，至此，慕斯本体完成
58.
装饰部分，白巧克力融化后倒在油纸上，然后利用勺子划一下
59.
利用热毛巾热敷一下即可轻松脱模，抹茶慕斯和巧克力慕斯在脱模前先撒上抹茶粉或可可粉。
60.
最后成品如图
小贴士
- 1、抹茶粉使用前需要加点水化开，直接使用的话很容易产生疙瘩
- 2、蛋糕胚烤好后一定要完全冷却后再使用模具压，不然会因为热胀冷缩的缘故缩小的
- 3、因为使用的是蛋糕胚，所以慕斯圈要用保鲜膜包裹好，如果是饼干底则可省略
- 4、草莓慕斯层和芒果慕斯层因为加了果酱的原因，吉利丁的量要稍微增加，不然会很软的
- 5、芒果慕斯和草莓慕斯中的糖粉用量，要根据水果甜度减少或增加
- 6、芒果慕斯层表面一定要冷藏结实再放芒果卷，不然会下陷的
- 7、可可粉和抹茶粉在吃的时候才撒上去，要是撒上后放入冰箱会吸收水分而结块的
- 8、巧克力慕斯中的坚果碎不是必须的，但是如果增加上的话，会让口感更佳丰富
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