家乡风味饺子 三鲜馅饺子
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这是我们家乡常吃爱吃的水饺，水饺馅里添加了虾仁，味道鲜美极了。
需要食材
-
- 面粉
- 1000g
-
- 水
- 550g
-
- 猪肉馅
- 500g
-
- 鲜虾
- 150g
-
- 韭菜
- 500g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 炒鸡蛋
- 2个
-
- 木耳
- 适量
-
- 生抽
- 20g
-
- 老抽
- 6g
-
- 白胡椒粉
- 少许
-
- 料酒
- 10g
-
- 蚝油
- 8g
-
- 黄豆酱
- 10g
-
- 鸡精
- 1g
-
- 香油
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 葱花
- 20g
-
- 姜末
- 20g
做法步骤
1.
主要食材：鲜虾
2.
鲜虾去皮，挑出虾线。
3.
把虾仁剁成小丁。
5.
把韭菜切成碎丁。
7.
辅助食材：木耳 木耳泡发好了后洗干净，剁成碎末。
8.
辅助食材：葱、姜 把葱切成碎末，姜切成碎末。
9.
主要食材：猪肉馅 调制猪肉馅，猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅，放入方子中除老抽、香油、葱花以外的所有调料，老抽暂时先放3g，把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入3g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下。
10.
最后放入葱花，在葱花上放约20g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。猪肉馅调好了备用。
11.
往调好的猪肉馅里放入虾仁、鸡蛋、木耳、韭菜。 把切好的韭菜放入调好的肉馅中，先往韭菜倒入少许的香油，把韭菜搅和一下，然后再把所有食材和肉馅调匀，还是朝同一个方向搅拌。 先把韭菜裹上一层香油，目的是锁住一是韭菜的水分，二是避免韭菜出汤，影响包饺子的手感。
12.
调好的三鲜馅备用。
13.
在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
14.
拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。
15.
把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
16.
往饺子皮上放适量的饺子馅。
17.
先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
18.
小饺子包好了。
19.
把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。
20.
锅里放大量的水，水开后放入饺子，朝一个放搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次，饺子熟后捞出。
21.
成品图
22.
成品图
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