巧克力三重奏慕斯
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之前也做过巧克力三重奏，这次用了法芙娜果然味道够浓郁！
需要食材
-
- 牛奶巧克力
- 70g
-
- 黑巧克力
- 70g
-
- 白巧克力
- 70g
-
- 淡奶油
- 400g
-
- 牛奶
- 460ml
-
- 砂糖
- 80g
-
- 蛋黄
- 150g
-
- 吉利丁片
- 3片
-
- 可可粉
- 少许
做法步骤
1.
40克砂糖和蛋黄放入盆里
2.
用打蛋器搅打均匀至浓稠，颜色变淡备用
3.
牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后
4.
慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器搅拌
5.
再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火
6.
继续搅拌一会至温热
7.
提前用冷开水把吉利丁片泡软后，放入牛奶蛋黄糊里，搅拌至融化，然后把液体过筛一下，冷却
8.
淡奶油提前打发至有纹理后，加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊，分成3等分
9.
黑巧克力隔热水融化后，加入到其中的一份奶油糊里，搅拌均匀
10.
把黑巧克力奶油糊倒入容器里，放入冰箱冷藏至凝固
11.
牛奶巧克力隔热水融化后，加入到另一份奶油糊里，搅拌均匀
12.
把牛奶巧克力奶油糊倒入已凝固的黑巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏至凝固
13.
把白巧克力隔热水融化后，加入到第三份奶油糊里，搅拌均匀
14.
把白巧克力奶油糊倒入已凝固的牛奶巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏至凝固
15.
最后食用前可以撒上可可粉
小贴士
- 这次慕斯没有用蛋糕片，因为做的都是小份杯装的，如果做大的慕斯蛋糕还是要用蛋糕片
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