洛阳牡丹燕菜
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洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
需要食材
-
- 白萝卜
- 1500g
-
- 绿豆淀粉
- 60g
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 火腿
- 20g
-
- 鸡胸肉
- 30g
-
- 蟹棒
- 20g
-
- 鱿鱼丝
- 20g
-
- 香菇
- 20g
-
- 青萝卜
- 30g
-
- 高汤
- 200ml
-
- 香菜
- 1根
做法步骤
1.
白萝卜清洗干净，用奈瓷刨皮刀去皮。
2.
切片后再切丝。切的粗细要均匀。
3.
切好的白萝卜丝用冷水浸泡1小时以上。
4.
鸡蛋加盐和一点水搅散，锅里抹油分多次倒入蛋液煎成薄蛋皮。
5.
取一张蛋皮切丝，剩下的切成十字为四片。
7.
泡好的白萝卜丝拌入绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟至透明状。
8.
蒸好的白萝卜丝过冷水后，用纱布过滤挤干水分放入汤碗中。全部准备好的用料。
9.
高汤煮开加盐和胡椒粉调味。
10.
碗底铺白萝卜丝，再摆上其他丝，用蛋皮做出牡丹花造型。
11.
倒入高汤点缀上香菜叶，放入蒸锅蒸十分钟即成。
12.
成品。
小贴士
- 极其考验刀功的菜，用奈瓷刀可以不串味防止氧化变黑。
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