自制手握牡丹虾寿司
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日式料理对鱼生的处理保留了食材原本的味道，牡丹虾口感爽滑、甜鲜、多汁，搭配寿司极佳。手握寿司主要是海鲜的处理和饭团的制作方法，自制寿司醋能够根据个人口味变化。
需要食材
-
- 牡丹虾
- 10只
-
- 东北大米
- 100g
-
- 水
- 100ml
-
- 柠檬水
- 10ml
-
- 白醋
- 10ml
-
- 糖
- 10g
-
- 盐
- 2g
-
- 青芥
- 适量
-
- 日料酱油
- 少许
做法步骤
1.
东北大米流动水稍冲洗，使米全部打湿，沥干水分即可。不要清洗过度以免流失营养成分。
2.
水与米1:1的比例放入电饭煲煮饭，煮熟后焖10-15分钟再开盖取出。
4.
米饭出锅后放入木盆中，浇入1/3寿司醋，用木勺翻拌入米饭中，用屉布盖上静置10分钟
5.
分三次重复上面步骤加入寿司醋，直至米饭完全入味。
6.
牡丹虾解冻清洗干净
7.
将头部取下盛盘
8.
小心地剥掉虾壳
9.
剔除虾线备用
10.
手蘸少量清水，取出一小团米饭，在手中迅速整理出形状
11.
在牡丹虾背部蘸少许青芥，然后与整形好的饭团放在一起进行最后一次塑形即可入盘了
12.
装盒喽，搭配日料酱油享用美味吧
小贴士
- 寿司醋可以一次多做一些，剩下的放入密封罐子冷藏保存。
- 米饭选用上好的大米可以增加饭团的口感，米饭切忌整得太粘，颗粒分明最好。
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- 忆江雪
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