巧克力慕斯
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漫天飞雪映托出浪漫的节日，甜蜜的巧克力是浪漫节日中品味的浓情时刻。爱，是缠绕在舌尖上将要融化的巧克力。 ①巧克力要选择可可脂含量50%以上的黑巧克力，牛奶巧克力或是代可可脂的巧克力不行。可可脂含量高，巧克力慕斯的味道就越醇，口感就越爽滑。 ②淡奶油要选择动物奶油，植脂奶油是不行的。动物奶油口感、口味和健康程度是最佳的。 ③鱼胶片，每片的重量是5g。如果没有鱼胶片可以用鱼胶粉来代替。 ④装饰按照自己喜好来做就行。小雯用了洗净的新鲜草莓，用纸擦干。隔水融化黑巧克力，搅拌顺滑。待巧克力液稍微凉下来，提着草莓蒂在巧克力溶液里滚一下，放在盘子里晾凉。巧克力慕斯切块之后，用筛网晒上糖粉，摆上巧克力草莓就OK啦！ ⑤蛋糕体可以用烤盘烤成一整片，然后分割铺在模子里，也可以用圆模烤成圆形，分片铺在模子里。
需要食材
-
- 无糖可可粉【
- 20g
-
- 蛋糕体材料】A
- 20g
-
- 热水【
- 40g
-
- 蛋糕体材料】A
- 40g
-
- 蛋黄（带壳全蛋60g左右/个）【
- 3个
-
- 蛋糕体材料】A
- 3个
-
- 白糖【
- 20g
-
- 蛋糕体材料】A
- 20g
-
- 蛋糕体材料】A
- 50g
-
- 色拉油
- 50g
-
- 【
- 50g
-
- 牛奶【
- 30g
-
- 蛋糕体材料】A
- 30g
-
- 蛋糕体材料】A
- 75g
-
- 低筋面粉【
- 75g
-
- 蛋白【
- 3个
-
- 蛋糕体材料】B
- 3个
-
- 白糖【
- 60g
-
- 蛋糕体材料】B
- 60g
-
- 【巧克力慕斯材料】C
- 200g
-
- 黑巧克力币
- 200g
-
- 【巧克力慕斯材料】C
- 80g
-
- 牛奶
- 80g
-
- 淡奶油
- 160g
-
- 【巧克力慕斯材料】C
- 160g
-
- 鱼胶片【巧克力慕斯材料】C
- 4片
-
- 淡奶油【巧克力慕斯材料】D
- 300g
-
- 白糖【巧克力慕斯材料】D
- 30g
做法步骤
1.
A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温
2.
加入蛋黄，白糖，充分搅匀
4.
低筋面粉过筛后加入
5.
用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊
6.
B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打
7.
打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状
8.
取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则方式拌匀
9.
再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀
10.
将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里
11.
继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀
12.
烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡
13.
烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟。烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉
14.
鱼胶片放入冰水中，充分泡软
15.
晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用
16.
C材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火
17.
冲入黑巧克力币中，用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆
18.
捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态
19.
D材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路
20.
取1/3打发的淡奶油，加到步骤18的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀
21.
将步骤20的巧克力浆，倒进步骤19打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅
22.
将巧克力慕斯馅倒入步骤15铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右
23.
取小一点的蛋糕片，放在中央
24.
将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜（至少3小时），至凝固
25.
取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟
26.
用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可
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