美味蛋糕
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需要食材
-
- 鸡蛋（海绵蛋糕）
- 3个
-
- 细砂糖（海绵蛋糕）
- 70克
-
- 椰子油（海绵蛋糕）
- 25克
-
- 低筋面粉（海绵蛋糕）
- 100克
-
- 牛奶（奶油慕斯馅）
- 170克
-
- 细砂糖（奶油慕斯馅）
- 40克
-
- 吉利丁片（奶油慕斯馅）
- 10克
-
- 淡奶油（奶油慕斯馅）
- 200克
-
- 凉水（奶油慕斯馅）
- 适量
-
- 葡萄糖（巧克力装饰）
- 68克
-
- 牛奶（巧克力装饰）
- 35克
-
- 白巧克力（巧克力装饰）
- 90克
-
- 细砂糖（巧克力装饰）
- 75克
-
- 炼乳（巧克力装饰）
- 60克
-
- 吉利丁片（巧克力装饰）
- 7.5克
-
- 食用色素（巧克力装饰）
- 蓝紫红各色
做法步骤
1.
取一个比打蛋盆更大一些的容器，放入些许热水，将打蛋盆坐入带热水的容器内，打蛋盆内敲入三枚全蛋，倒入全部的70克细砂糖，开始用电动打蛋器高速打发；
2.
前三幅图为全蛋打发的逐次状态，全蛋没有蛋白好打发，需要些耐心哦；
3.
当打到电动打蛋器提起蛋头后，滴落下来的蛋糕糊不会很快消失，则说明打发好了，此时烤箱预热180度；
4.
分3次过筛入100克低筋面粉，每一次过筛后都要用橡皮刮刀从底向上将低筋面粉与面糊拌匀后再筛入下一次；
5.
提前融化好25克椰子油，此时倒入椰子油与面粉糊从底向上翻伴均匀；
6.
模具内放入圆形饼干纸，将搅拌好的面糊倒入6寸圆形模具内，将面糊内的气泡磕出，双手握住模具两端磕向桌子即可，送入烤箱180度烤20-25分钟；
7.
烤好后的蛋糕取出自然放凉，用脱模刀将蛋糕从模具内取出，利用蛋糕分离器将海绵蛋糕均匀的分成三部分后放到一边备用；恭喜你第一步海绵蛋糕体完成，蛋糕顶你可以当零食吃掉啦哈；
8.
奶油慕斯馅： 取一碗凉水，放入8克吉利丁片等待几分钟变软；
9.
另取一个小锅，倒入170毫升牛奶和40克细砂糖，开火将细砂糖搅拌溶化后关火；
10.
.将变软化的吉利丁片放入牛奶中拌匀至融化，然后全部倒入小碗内放入冰箱等待凝结；
11.
当小碗内的牛奶变成布丁状取出；
12.
将打蛋盆内倒入200毫升淡奶油，用电动打蛋器打发到微微有细纹流动的状态；
13.
将牛奶与淡奶油混合均匀；
14.
在模具内放入底层蛋糕胚；
15.
倒入一半的慕斯，在慕斯上放入一片蛋糕胚，最后将剩下慕斯倒入，双手握住模具，磕出慕斯内的空气，盖上保鲜膜，将模具送入冰箱冷藏至少4小时；
16.
吉利丁片放入冷水泡软；
17.
开小火将牛奶，细砂糖，葡萄糖，炼乳全部放入小煮锅中加热搅拌均匀，注意不要煮沸；
18.
关火后倒入白巧克力搅拌融化；
19.
放入软化的吉利丁片搅拌至融化；
20.
过滤白巧克力糖浆，
21.
过滤后的白巧克力糖浆根据颜色的比重，分别倒入不同碗内；
22.
将食用色素滴入白巧克力糖浆中，用筷子搅拌均匀；
23.
将烤盘上铺好保鲜膜，上面放上烤架；
24.
将冷藏后的奶油慕斯蛋糕脱模放上烤架等待淋面；
25.
当巧克力糖浆的温度变凉，将浅蓝色倒入深蓝的碗内，用筷子适当搅动一下，不要搅太久，防止颜色混合；
26.
将蓝色巧克力糖浆轻轻从慕斯中间向外围倒下去，边缘不要倒入过猛防止慕斯坍塌；
27.
依次倒入紫色巧克力糖浆和粉红色巧克力糖浆，按照自己的喜好画出淋面，可以用筷子沾取来帮助点缀；
28.
刷子沾取适量可食用银粉，点缀“星空”；
29.
点缀后放置一会等待凝固。
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