轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),醇香美味
在众多蛋糕中,有一款蛋糕,特别的香浓,特别的细腻,冷藏后会犹如冰激凌的口感。想必你一定也猜到了,这就是很多人都喜欢吃的芝士蛋糕,今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕,入口细腻润滑。用奶油奶酪独有的特质,和鸡蛋砂糖的结合,产生了一种独特的风味,烘烤中就会被他的香气吸引,口感更是征服了很多人,所以这款蛋糕在蛋糕店都是爆款。现在赶紧GET到,在家自己做吧。
需要食材
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- 黄油
- 30克
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- 奶油奶酪
- 110克
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- 蛋黄
- 52克
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- 牛奶
- 45克
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- 低筋面粉
- 30克
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- 蛋白
- 117克
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- 细砂糖
- 47克
做法步骤
1.
准备好食材,蛋液称重,大约3个蛋。
2.
黄油隔热水融化成液态。
3.
奶油奶酪隔温水软化,搅拌均匀,顺滑的状态。
4.
一个一个加入蛋黄,每次加完之后都要搅打顺滑。
5.
加入最后的一个蛋黄,搅打顺滑。加入牛奶,混匀。
6.
加入之前融化的黄油,搅匀。
7.
筛入低筋面粉,画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌,面粉起筋。
8.
得到了奶酪蛋黄糊,如果想要更加细腻的糊,可以过一次筛。
9.
蛋白最好冷藏,或者冷冻一小会,有一点冰碴,再打发,蛋白更加细腻稳定。
10.
细砂糖分三次加入细砂糖,打发到蛋白细腻,有光泽,拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
11.
取约1/3的蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,再倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀。
12.
得到了细腻,无蛋白块的蛋糕糊。
13.
芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层,容易脱模。蛋糕糊倒入模具中,,模具用的是,学厨的,迷你芝士模,大约8分满。
14.
放入盛放了温水的大模具中,大约没过芝士模具的一半位置。
15.
放入提前预热好的烤箱,150度,55分钟。
16.
出炉放置到晾网上晾一会,就可以脱模了。
17.
香浓的芝士蛋糕
18.
迷你形的十分的可爱
19.
蛋糕柔软细腻,美味
小贴士
- 1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化,或者隔温水软化的时候,不要化的状态太过。2、蛋黄和奶酪混合的时候,最好分次,不要一起放入,而且蛋黄如果是冷藏蛋的话,最好恢复到室温。3、蛋白不要打发太硬,否则容易开裂。4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪,是用于烘焙的奶油奶酪。