网红数字蛋糕
每到三月,好想去春暖花开的地方, 好想去看一望无际的油菜花, 这个周末终于不再下雪,天气也变得暖和了起来, 做个数字蛋糕,放上带有春天的颜色的水果 让我们一起开启春天模式吧
需要食材
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- 蛋黄
- 4个
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- 牛奶
- 50g
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- 玉米油
- 50g
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- 低筋面粉
- 52g
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- 蛋白
- 4个
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- 白糖
- 60g
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- 淡奶油
- 200g
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- 糖粉
- 20g
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- 草莓
- 适量
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- 棉花糖
- 适量
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- 橙子
- 适量
做法步骤
1.
首先我们来制作蛋糕卷 准备好所有的材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清放在冰箱里冷藏, 把牛奶倒入打蛋盆里,加入玉米油,
2.
用手动打蛋器快速的搅拌均匀至乳化状态。
3.
搅拌好的牛奶糊里,筛入低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松),
4.
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状
5.
加入分离好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌,个人比较喜欢后蛋法,后蛋法做出来的蛋糕会比普通做法细腻,口感更加绵软。
6.
搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的,如果面糊里有汽泡,只需要端起盆轻轻一震,泡泡自然就消失了,搅拌好的蛋糕糊放一旁备用
7.
分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
8.
先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
9.
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
10.
打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
11.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
12.
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
13.
搅拌好的蛋糕糊状态
14.
把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到模具中,
15.
轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。
16.
烤箱中层,上下火170度烤25分钟。
17.
烤好后的蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉备用。 晾凉的蛋糕上面放上数字模具,我用的是6寸的
18.
用面包刀轻轻的切出数字的形状。
19.
每个数字切两个放在一旁备用
20.
淡奶油放入至打蛋盆里面,加入糖粉进行打发
21.
打发好的淡奶油状态如下图
22.
把一部分淡奶油装进裱花袋里,用圆嘴的裱花嘴,在蛋糕上面挤满
小贴士
- 戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考