麦麸皇冠面包
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很简单很健康的一款面包，因为GOURMETmaxx揉面特别给力，发酵又比较快，从开始到出炉只用了2个半小时左右，配方和整形参照厨恋恋，感谢！有改动，她是全麦的，我用了麦麸，因为添加了淡奶油，黄油就被我省略了。细麦麸揉入面团不仅健康而且很香。 还有这次的步骤超详细，因为有些厨友想了解卡士发酵箱的用法，不要嫌我啰嗦哦…… 配方是3个的量。 制作前看下小贴士！
需要食材
-
- 高筋粉(王后硬红)
- 220克
-
- 细麦麸(瓦雀公社)
- 80克
-
- 细砂糖
- 23克
-
- 盐
- 3克
-
- 一个鸡蛋
- 47克
-
- 淡奶油
- 50克
-
- 水(根据面粉吸水性酌情增减)
- 143克
-
- 干酵母
- 3克
-
- #裹入用#
-
- 亚麻籽
- 20克
-
- 各种干果果干
- 66克
做法步骤
1.
这次用了王后硬红高筋粉，可以制作各种面包，用途很广泛。
2.
瓦雀公社的细麦麸，适合制作各种粗粮面包。
3.
除亚麻籽，果干外，把所有面团原料混合，揉到大概8成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟多点。
4.
加入亚麻籽和果干混合均匀，大概20秒左右，整个揉面步骤不到4分钟，GOURMETmaxx非常高效率。
5.
卡士发酵箱28度预热。
6.
将面团滚圆。
7.
入发酵箱进行一发至大约两倍大，发了50分钟不到就好了。
8.
戳洞不回弹不塌陷，即发酵完成。
9.
将面团分为150克和63克的面团各3个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10.
这时候将卡士发酵箱35度预热。
11.
将松弛完毕的大面团压扁成圆形。
12.
用剪刀剪出花型。
13.
小的面团也压扁，放在大面团上面，也用剪刀剪出花型。
14.
手指沾干粉，在中间戳个洞，使两个面团粘合在一起。
15.
发酵箱放热水。
16.
把面团入发酵箱进行二次发酵。
17.
发到差不多两倍大，二发今天特别快，40分钟左右就好了。
18.
表面撒干粉。
19.
入预热190度的烤箱烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
20.
上色可以盖锡纸。
21.
出炉放烤网晾凉，凉后密封保存。
22.
这款属于越嚼越香的面包，我觉得超级好吃啦。
小贴士
- 这个面包最多揉到8分就好。
- 水量按自己面粉吸水性调节。
- 亚麻籽坚果果干揉匀就可以了，不要多揉。
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