戚风蛋糕
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‘气疯蛋糕’
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 糖
- 50克
-
- 玉米油
- 15克
-
- 水
- 46克
-
- 面粉
- 52克
做法步骤
1.
蛋白蛋黄分离
2.
蛋黄搅散，边加水边搅拌
3.
边加油边搅拌，（因为要拍照，所以我就一次性加）
4.
搅拌过后差不多这样，有气泡也没关系
5.
过筛面粉加入蛋黄液里面
6.
用‘Z’形画法搅拌面糊呈现比较稠的状态，备用。
7.
蛋白打发到看不见液体的形状加入一半糖
8.
继续打发到有弯弯的大角，加入剩下的细砂糖
9.
继续打发到打蛋器明显的阻力，提起来有硬挺的尖角即可
10.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀
11.
然后加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后最终的面糊呈现非常浓厚的状态
12.
倒进模具里面
13.
摔两下震掉大气泡，震不出来也可用刮刀或牙签戳破大气泡
14.
PS：如果模具是不沾模具，要用刮刀把面糊刮到旁边
小贴士
- 1.蛋黄糊在搅拌的过程中如果还是有面粉可少量次数的画圈圈搅拌，切记不要使劲搅拌，避免出筋，出筋会使蛋糕收腰
- 2.打发蛋白的碗和打蛋器都不能有水有油，打发之前用厨房纸擦一下最好
- 3.搅拌蛋白霜和蛋黄糊也不能画圈圈，用平常炒菜的手法去翻拌均匀即可！
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