黑酸面包
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黑麦面包是营养价值较高的面包之一，是德国最知名最典型，同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点，可见他是十分健康的食品。
需要食材
-
- 黑裸麦粉（一发）
- 5g
-
- 水（一发）
- 6.5g
-
- 天然酵种（一发）
- 3g
-
- 黑裸麦粉（二发）
- 45g
-
- 水（二发）
- 36g
-
- 一发酵种（二发）
- 全部
-
- 黑裸麦粉（三发）
- 122g
-
- 水（三发）
- 122g
-
- 二发酵种（三发）
- 全部
-
- 黑裸麦粉（四发）
- 142g
-
- 水（四发）
- 97g
-
- 三发全部酵种（四发）
- 50%
-
- 食盐（四发）
- 4g
做法步骤
1.
1. 将一发中用料全部酵头混合均匀，室温发酵5-6小时。
2.
2. 第二次发酵时，将发酵好的酵头，放入水中融化
3.
3. 再加入黑麦粉，混合均匀。进行第二次发酵，室温下约进行17个小时左右。
4.
4. 第三次发酵加入用料后混合均匀，室温发酵3-4个小时左右。
5.
5. 这是第三次发酵完毕后，酵头的状态。
6.
6. 混合全部酵种的50%与面包全部用料
7.
7. 因为面团比较粘，所以用勺子进行来回折压。
8.
8. 室温发酵20分钟左右后，取出。
9.
9. 用手粉滚圆面团。
10.
10. 面团上用筛子辅助撒上高粉，进行装饰。
11.
11. 找一个温暖的地方，进行最后的一次发酵。
12.
12. 直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
13.
13. 放入预热好的烤箱中，上下火220度烤30-35分钟左右。
14.
14.出炉
15.
成品
16.
成品
17.
成品
小贴士
- 因为黑裸麦粉比较黏，厨师机和面包机全无用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）
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