北海道戚风
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北海道戚风，低粉量的杯子蛋糕 填充顺滑的内馅，吃下去真的是一口顺滑
需要食材
-
- （香草奶油馅）牛奶
- 200克
-
- （香草奶油馅）细砂糖
- 50克
-
- （香草奶油馅）蛋黄
- 2个
-
- （香草奶油馅）低粉
- 10克
-
- （香草奶油馅）玉米淀粉
- 10克
-
- （香草奶油馅）淡奶油
- 100克
-
- （戚风蛋糕胚）蛋白
- 4个
-
- （戚风蛋糕胚）细砂糖
- 30克
-
- （戚风蛋糕胚）蛋黄
- 4个
-
- （戚风蛋糕胚）细砂糖
- 10克
-
- （戚风蛋糕胚）玉米油
- 30克
-
- （戚风蛋糕胚）清水
- 30克
-
- （戚风蛋糕胚）低粉
- 32克
-
- （装饰）芒果
- 适量
做法步骤
1.
容器内加入玉米油和清水，搅拌均匀
2.
筛入低粉，不规则搅拌至没有干粉
3.
加入蛋黄，不规则搅拌均匀，没有颗粒的顺滑状态，形成蛋黄糊（蛋白蛋清提前分离）
4.
蛋白放入干净干爽的容器内，分三次加入细砂糖，打发至湿性，提起打蛋头有短弯钩
5.
蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器大致搅拌至没有明显的大颗粒蛋白霜即可
6.
随后再加入剩下的2/3蛋白霜，继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀
7.
将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯8分满即可
8.
放入预热好的烤箱，中层上下管160度加热，烤制25分钟
9.
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
10.
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
11.
牛奶加糖和香草精一起倒入奶锅里煮至沸腾
12.
把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌；把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀
13.
溶液过筛，去除小颗粒
14.
溶液重新倒入奶锅中，用小火加热，边加热边不停搅拌
15.
直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火，马上把煮好的蛋乳座在凉水上快速晾凉，此时要不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的的状态
16.
把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和凉透后的蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了
17.
裱花袋内挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起
18.
表面放适量的芒果肉装饰
19.
请输入文字说明
20.
请输入文字说明
小贴士
- 1、做香草奶油馅的时候，动作和手法要注意，都写在步骤里了
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小耳课堂创始人，多个美食平台达人，品牌签约达人
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