中式点心:千层酥
其实相比蛋糕等西式小点心,个人更喜欢中式点心,比如烧饼,还有今天要做的千层酥,千层饼、鸡蛋饼等等。貌似菜场都会有一两家卖这种点心的,可以当零食也可以当主食,味道也很多种、椒盐,香葱,豆沙等等。今天分享的是香葱版、你也可以把香葱换成花椒去炸。 喜欢吃的可以把量加倍哦!
需要食材
-
- 主面团
-
- 中筋面粉
- 200克
-
- 水
- 120克
-
- 酵母
- 2克
-
- 盐
- 2克
-
- 油酥
-
- 油
- 30克
-
- 中筋面粉
- 45克
-
- 盐
- 3克
-
- 五香粉
- 适量
-
- 葱
- 适量
-
- 葱粒
- 可以加入油酥,没有可不加
做法步骤
1.
用面包机和面团,等待的时间刚好做油酥。
2.
面粉、盐、五香粉放入一个料理盆,搅拌均匀;
3.
锅里热油,葱段入锅炸香;
4.
炸好的葱段用面粉筛滤出,直接趁热倒入面粉碗里;
5.
搅拌好备用,是这种浓稠状;
6.
面团揉成团后,放温暖处发酵;
7.
发酵至两倍大取出;
8.
取出面团,按压排气揉圆,稍微松弛5分钟后,将面团擀开;
9.
用擀面杖擀成长方形;
10.
均匀的抹上油酥,油酥如果不够粘稠,可以用热水温热变软一点;
11.
左右两边向中间折;
12.
然后上下对折;
13.
这样的步骤重复3次,擀成长方形,左右三对折再上下对折,最后将面团擀成略有厚度的长方形或者正方形;
14.
表面喷水;你也可以刷鸡蛋液;
15.
沾上芝麻;
16.
先从中间一分为二,再切成均等的长条就可以;
17.
可以明显的看到分层,放入烤盘,继续温暖处发酵30分钟左右,会看到饼胚有变大;
18.
发酵好的状态;入烤箱之前饼胚表面喷点水,防止太干;
19.
烤箱预热210度、烘烤210度16分钟左右至表面上色;
20.
出炉啦!
21.
千层酥就是有很多分层!
22.
刚出炉的时候非常香脆。隔天以后可以回炉再烤一下。
小贴士
- 喜欢吃甜的、也可以面团里加5克左右的糖,发酵也更快一些。这个量大概做20个左右,喜欢的可以加倍!
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