蛋黄千层酥
中式点心中最爱的就是这款带着螺旋圈圈的酥酥了,漂亮多彩的外观,丰富的内涵,让人品尝一次就会爱上它,但是制作过程比较繁复,我也是特别特别想吃的时候才会做,好的美食就是这样,即使过程再麻烦也会让人忍不住前往……配方参考了女侠森森和慧绘,这次做了六种口味,共24个,每个口味4个,想做的朋友在做之前先看看小贴士再动手,废话不多说,开始做!
需要食材
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- 油皮部分:
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- 中粉(普通面粉)
- 235克
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- 猪油
- 85克
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- 糖粉
- 47克
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- 水
- 95克
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- 油酥部分:
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- 低筋面粉
- 190克
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- 猪油
- 95克
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- 抹茶粉
- 2克
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- 紫薯粉
- 3克
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- 南瓜粉
- 3克
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- 竹炭粉
- 1.5克
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- 可可粉
- 2克
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- 红曲粉
- 1克加1滴红丝绒精华
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- 馅料部分:
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- 鸭蛋黄
- 24颗
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- 豆沙馅
- 480克
做法步骤
1.
将油皮部分的所以材料放到面包桶里和面,我的机器一次和面是20分钟,我一共和面两次用了40分钟,把面和到完全扩展阶段,没用机器的朋友只能手揉。
2.
把面揉到可以出膜即图片中的这种手套膜即可
3.
揉好的面团盖保鲜膜密封放温暖湿润处醒发,我是放到了烤箱里,没有调温度,因为烤箱比较封闭,旁边放了一碗温水。
4.
把油酥部分的所有材料完全混合均匀。
5.
揉好的油酥是图片中这样表面湿润,柔软成团的状态。
6.
将油酥平均六份,分别加入六种口味的粉类混合均匀包保鲜膜待用。
7.
蛋黄全部是鲜的咸蛋黄,不需要提前处理,直接敲出来洗净用厨房纸擦干即可,我是分两批买的蛋黄,所以颜色有差异,只要蛋黄是硬的,没有软芯就都可以。豆沙馅儿分出来24个,每个20克。
8.
取一个豆沙馅按扁包入一个蛋黄,用手搓圆。
9.
全部搓圆盖保鲜膜待用
10.
将油皮取出平均分成12个待用,一定用保鲜膜包严,防止皮干。
11.
将6种口味油酥每个平均分2个,盖保鲜膜待用。
12.
取一个油皮压扁包一个油酥,包的时候油皮慢慢向中间推,直到完全包住油酥,顶部多余的油皮可以取下来不要。
13.
揉圆,收口向下,全部包完盖保鲜膜。
14.
取一个用擀面杖从中间向两头轻推擀面杖,擀成牛舌状。
15.
从上至下卷成卷,全部卷好盖保鲜膜醒20分钟。
16.
取出一个醒好的卷第二次用擀面杖擀成长矩形,从上至下卷成卷。
17.
全部卷好后盖保鲜膜再醒20分钟。
18.
取一个醒好的卷用锋利的刀从中间切开一分为二。
19.
取半个卷先用手掌压扁,用擀面杖从外侧向内侧擀,圈圈尽量在中间,只擀外侧不擀中间,擀到中间厚,边缘薄
20.
将饼皮翻过来包入一个豆沙蛋黄馅儿,收口一定收紧,防止露馅。
21.
我分两次烤,每次是三种颜色共12个,刚好烤两盘。烤箱上下火160度,中下层烤30分钟,不会上色,颜色很漂亮,如果烤箱温度不稳定的朋友怕上色,最后十分钟可以加盖锡纸。
22.
来一张六色蛋黄千层酥全家福
23.
蛋黄酥做完已经很晚了没有切开拍照片,第二天切开,蛋黄依然泛着油光,是不是很有食欲呢!
小贴士
- 想做的朋友可以先看注意事项:
- 1.关于原材料~猪油我是自己买的肥膘熬的,不是板油是肥膘,个人感觉更喜欢肥膘,虽然出油没有板油多,但是味道比板油熬的好。没有自己熬的就用买的起酥油,白油都可以,豆沙用的是广州酒家品牌的,味道不是很甜,也不油,你也可以选顺南,但是我感觉顺南的有点油,根据个人喜好选择吧!蛋黄我是买的咸鲜鸭蛋,自己敲出来只用蛋黄,鲜蛋黄表面有一层透明薄膜一定洗掉用厨纸擦干备用,不用提前烤蛋黄,用生蛋黄,真的是用生蛋黄,味道比喷酒烤完的更软,并且出油,不信,你可以亲自试试。
- 2.关于油皮,油酥~油皮一定要出手套膜才可以,不然包油酥以后一定会露酥的,油酥一定要软,油酥,油皮两个软硬度要一致,款完以后才能出来层层圈圈。
- 3.因为所有的口味都是需要添加粉类增加口味,所以一定用品质好的,抹茶粉我用的五十铃,紫薯粉,南瓜粉用的新西兰进口,可可粉用的法芙娜,竹炭粉用的超细,红曲粉用的普通品牌加1滴红丝绒,因为红曲粉会让油酥变干。