红豆千层酥
忽然很想吃红豆酥,但是又不太喜欢里面的猪油或者黄油,偶然看到一个配方,其实用植物油也是可以的,并不是所有的酥饼一定要用猪油和黄油,所以果断做了这个植物油版的红豆酥,分享做法给大家。
需要食材
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- (油皮)普通面粉
- 180克
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- (油皮)植物油(玉米油,豆油,橄榄油,花生油都可以)
- 50克
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- (油皮)水
- 70克
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- (油皮)白砂糖
- 40克
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- (油酥)低筋面粉
- 150克
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- (油酥)植物油
- 50克
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- 蛋黄(用于刷蛋液)
- 1个
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- 黑芝麻
- 适量
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- 自制红豆沙
- 适量
做法步骤
1.
豆沙是我自己做的,但是忘记称量了,大概就是小半盆,用电压力锅压,睡不用加太多,白砂糖加入一些甜度根据个人喜好就好,压好后就是这样的。
2.
用大勺把煮好的红豆压成红豆泥备用,尝尝如果不甜,可以再加入适量的白砂糖。
3.
将油皮的材料称量好混合到一起。
4.
揉成光滑面团,多揉一会,越光滑越好,放在一边用保鲜膜盖好,醒发30分钟。
5.
油酥材料准备好混合到一起。
6.
油酥揉成光滑面团,也就是在油皮醒发到15分钟左右,开始制作油酥面团,做好后正好跟油皮一起醒发好。
7.
把油皮分成大概16个大小均匀的小面团。
8.
油酥也分成16个左右小面团,都用保鲜膜盖好,边做边盖好,以免水分蒸发使面团变干变硬。
9.
把一个油皮面团按扁中间放一个油酥面团,然后收口,收口朝下放置。
10.
16个都收口朝下放置,盖好保鲜膜。
11.
拿起一个面团像这样擀成长条。
12.
从上往下卷起来。
13.
都卷好,盖保鲜膜,醒发15分钟。
14.
然后拿起一个像这样放置。
15.
将其按扁,再次擀成长条,从上往下卷起来,16个都这样做,也就是重复上一次的动作,保鲜膜盖好,再次醒发15分钟。
16.
醒发好的面团压扁,擀成皮。
17.
放入豆沙,用手这样收口,收好以后把收口朝下放置。
18.
摆在烤盘上,用手将它们修整的圆圆的。
19.
准备好一个蛋黄,打散。
20.
往红豆酥上刷一层蛋液,刷上半部分就行,不需要整体刷,再放点黑芝麻在上方,我的黑芝麻剩下一点点,所以有几个红豆酥上面有,有的就没放。
21.
烤箱预热170度,烤5分钟左右拿出来再刷一次蛋液,放进烤箱继续烤,大概20多分钟左右,看到蛋液变成橘黄色,也就是颜色变深,基本就可以出炉啦。
22.
刚出炉的红豆酥很诱人。
23.
切开看看,更诱人,皮真的是千层呀,一碰就酥掉了,自己做的豆沙吃着放心。
24.
摆个好看的造型吧,大家学会了吗?
小贴士
- 1.要用油皮包住油酥,不要包反了。
- 2.油酥和油皮制作方法和用量是不一样的,油酥不需要水。
- 3.擀的时候要轻一些,不然会把里面的油酥擀出来。
- 4.收口要朝下放置。
- 5.一定要记得随时盖好保鲜膜,不然面团会变干,不好操作。