中式点心—酥掉渣的蛋黄酥

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印象中，母亲很爱吃各类中式点心，从小到大对她的观察记忆，若问到爱吃的东西，想到的肯定是各类中式点心。今年夏天，我开始学习烘焙，也终于能够亲手给自己的母亲，送上一份爱吃的点心。

需要食材

- 油皮部分
- 中筋面粉
- 150g
- 低筋面粉
- 50g
- 糖粉
- 20g
- 猪油
- 80g
- 热水
- 60g
- 冷水
- 适量
- 油酥部分
- 低筋面粉
- 180g
- 猪油
- 90g
- 馅料部分
- 红豆沙
- 500g
- 咸蛋黄
- 20颗
- 玉米油
- 适量
- 装饰部分
- 蛋黄
- 1颗
- 黑芝麻
- 适量

做法步骤

为了方便包制，我们先来制作馅料。因为我是用的成品红豆沙，所以这一步只需要来处理咸蛋黄就可以了。自己买的腌制过的咸鸭蛋，因此现将鸭蛋外面的腌制物清洗干净。

鸭蛋全部清洗干净后，将蛋黄蛋清同时打出放置于容器中，然后将蛋黄捞出并用流动水冲洗，使其外面的一层膜及蛋清全部脱落，这层膜是腥味的主要来源哦～

将咸蛋黄置于碗中后，加入玉米油并使其没过蛋黄，浸泡过的咸蛋黄再烘烤的时候，表面就不会那么的干了。放置一旁，浸泡至少一小时的时间。

为什么选用腌制的鸭蛋而不是直接买咸蛋黄呢？通过上图对比可以看出，从个头上来讲，自己抠的咸蛋黄比购买的（中间较小的）要大了很多，另外口感上也会更沙，还可以防止买到假蛋黄。

预热烤箱，上下管180度。同时将咸蛋黄取出摆放在烤盘上（最好垫一层锡纸或吸油纸），送入烤箱，烤7min左右，烤到蛋黄冒油就可以了。烤好的咸蛋黄连盘取出，放置一旁降温。我们可以把500g红豆沙（我买的低糖红豆沙，没有自己炒）平均分成20份，分豆沙的过程中，蛋黄就差不多降温完毕啦。接着把咸蛋黄包入红豆沙里面，虎口收口（方法同下面的油皮包油酥）。把包好的馅料摆放烤盘中，并覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏。冷藏后的馅料会变得更结实，方便包制。

中式点心—酥掉渣的蛋黄酥,预热烤箱，上下管180度。同时将咸蛋黄取出摆放在烤盘上（最好垫一层锡纸或吸油纸），送入烤箱，烤7min左右，烤到蛋黄冒油就可以了。

烤好的咸蛋黄连盘取出，放置一旁降温。

我们可以把500g红豆沙（我买的低糖红豆沙，没有自己炒）平均分成20份，分豆沙的过程中，蛋黄就差不多降温完毕啦。

接着把咸蛋黄包入红豆沙里面，虎口收口（方法同下面的油皮包油酥）。把包好的馅料摆放烤盘中，并覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏。冷藏后的馅料会变得更结实，方便包制。

接下来，我们来做油皮。把油皮部分的猪油和热水倒入打蛋盆，用手动打蛋器混合均匀使猪油乳化。乳化好的油中马上加入所有面粉，揉面至面团光滑结实有弹性。揉面过程中根据面团状态，可适当加水。揉好的面团，用保鲜膜封住，放置一边松弛30min。

油酥部分用料放入打蛋盆，先用刮刀搅拌均匀，后用手将面团捏成一团，手温会软化猪油，使其与面粉充分混合。

油酥和油皮分别分成相同重量的20小份，一般计算出来的均重会带有小数，所以分出来的每个小面团重量稍微有点偏差没关系。从分小份这一步起至最后，所有的面团我会放在烤盘上，而烤盘则架在一个装有热水的盆上。是因为深秋气温较低，若面团温度下降则猪油凝结面团会发干。油酥与油皮的小面团都是整形成规整的圆的，这样方便油酥包进油皮。