酥到掉渣的蛋黄酥
蛋黄酥是一款中式点心,非常的传统和常见,因为酥松可口,吃一口,酥到掉渣,而深受人们喜爱。 今天我来教大家一款制作简单,口感爆棚的蛋黄酥,制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,如果配比不好,做的过程中,蛋黄酥会特别的干,擀卷的过程中也会起皮,做出来的蛋黄酥就不会那么酥。
需要食材
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- 油皮:
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- 金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)
- 100克
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- 金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉)
- 100克
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- 猪油
- 70克
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- 水
- 80克
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- 细砂糖
- 40克
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- 油酥:
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- 金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)
- 140克
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- 猪油
- 70克
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- 馅料
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- 咸蛋黄
- 20个
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- 红豆沙
- 450克左右
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- 装饰
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- 蛋黄
- 1个(刷蛋液)
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- 黑芝麻
- 适量
做法步骤
2.
我们来做油皮,先将就油皮的所有材料放在面包桶内,(如果没有面包机,只能用手揉了),
3.
开启面包机,揉至表面光滑,能拉出薄膜,这一点很重要
4.
揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟(不要忘记盖保鲜膜)
5.
把油酥材料放在一个大碗里,揉成面团,这个过程需要有耐心,因为油酥会 很软,揉好后的油酥静置10分钟
6.
取一个蛋黄和红豆沙,我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克,红豆沙用手轻轻 拍扁,把蛋黄放在上面
7.
用红豆沙包住蛋黄,慢慢用虎口往上收,最后慢慢的收口,直到红豆沙完全 把蛋黄包裹住 依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住,所有的豆沙蛋黄做好以后,用保鲜膜 盖上,放一边备用
8.
将油皮、油酥的面团平分成20等份,把油皮、油酥轻轻揉圆,盖保鲜膜静置 15分钟,每个过程中的静置环节都不能少噢
9.
取一个油皮擀成圆形,把油酥放在油皮上面,用油皮包住油酥,慢慢用虎口 往上收,最后慢慢的收口,直到油皮完全把油酥包裹住,这个过程和包蛋黄 的操作是一样的。
10.
依次把所有的油皮、油酥全部包好后,静置15分钟
11.
15分钟后进行第一次擀卷:取1个酥皮轻轻压扁,擀成椭圆形薄片
12.
然后从上往下推卷,收口朝下,
13.
依次把所有的油皮、油酥擀卷,盖保鲜膜松弛30分钟
14.
松弛好后,进行第二次擀卷,收口朝上先压一下,擀至18厘米左右,
15.
依然是从上往下推卷,卷成图片上的样子,所有的油皮、油酥擀卷完成后, 继续松弛30分钟
16.
松弛完毕后,取1个酥皮,先在收口处中间按压一下,两边捏起,压扁并擀成 圆形,
17.
把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上,用油皮油酥包住油酥,慢慢用虎口 往上收
18.
最后慢慢的收口,直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住,这个过程也和包蛋 黄的操作是一样的。最后捏紧,收口朝下
19.
包好所有的蛋黄酥,松弛15分钟左右
20.
在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,烤30分钟,出炉 放凉食用就可以了
21.
蛋黄酥
22.
蛋黄酥
小贴士
- 猪油可以自己制作,会更香
- 猪油也可以换成玉米油或是黄油
- 制作过程中,油皮和油酥要盖上保鲜膜备用,防止表皮干燥