酥的掉渣渣~ 红曲蜜豆蛋黄酥
蛋黄酥,中式点心中最喜欢的,今天用红曲粉做了油酥,蜜豆与咸蛋黄做蘸料,皮薄馅大,一口咬下去酥的掉渣渣,超级满足。
需要食材
-
- 中筋面粉
- 220g
-
- 温水
- 80g
-
- 甘汁园白砂糖
- 40g
-
- 猪油
- 80g
-
- 油酥:
-
- 猪油
- 100g
-
- 中筋面粉
- 200g
-
- 红曲粉
- 3g
-
- 蜜豆
- 180g
-
- 咸蛋黄
- 12个
-
- 白芝麻
- 2g
-
- 蛋液(刷表面)
- 少许
做法步骤
1.
准备油皮食材。
2.
将面粉,温水放入厨师机中,加入白砂糖。
3.
再加入猪油。
4.
启动厨师机,揉面10分钟,看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。
5.
把油酥食材放入器具中,面粉+红曲粉+猪油,用筷子拌均匀,慢慢和成面即可。
6.
油酥和油皮的面团做好了,包上保鲜膜备用。
7.
将油酥及油皮面团分割成12等份。
8.
取一个油皮按扁,擀圆,包入一个油酥。
9.
虎口手法包起来,收口捏紧朝下。
10.
依次做完,盖上保鲜膜。
11.
取一块面团,收口面朝下,用擀面杖擀成牛舌状,如图。
12.
从一端卷起,一直卷到另一段即可。
13.
依次做好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
14.
松弛好的面团,再次按扁,再一次用擀面杖擀成长牛舌状,再一次卷起,盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。
16.
把松弛好的面卷,取一个从中间对折一下,用手把面团摁扁。
17.
然后取一块面团,压扁,包入蜜豆馅,再放上咸蛋黄。
18.
收口包好,把收口朝下,揉圆。
19.
依次做好后,放入烤盘中,刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘,需要垫上油纸)
20.
撒上白芝麻,入烤箱中层。
21.
上下管160度烤30分钟,注意观察颜色,必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)
22.
取出放到凉架上放凉。
23.
迫不及待的切开一个,简直好吃到停不下来。
24.
酥的掉渣渣。
小贴士
- 1⃣做蛋黄酥;将面团卷起来后。松弛的时间一定不能省略,切记一定要盖上保鲜膜松弛。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考,具体时间及温度根据自家烤箱性能另定。