酥得掉渣的蛋黄酥
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中秋节前夕，看着各种月饼大量上市，再奢华的月饼也不如自己做的那一份送给亲朋好友，即品尝一份美食也感受一份暖暖情谊～那么说做就做～以下是58个蛋黄酥配方。
需要食材
-
- 油皮用中粉
- 600克
-
- 油皮用猪油
- 180克
-
- 油皮用糖
- 105克
-
- 油皮用水
- 310克
-
- 油酥用低粉
- 360克
-
- 油酥用猪油
- 180克
-
- 豆沙
- 每个蛋黄酥25克
-
- 肉松
- 适量
-
- 蛋黄
- 58个
-
- 油皮用盐
- 2克(可不加)
做法步骤
1.
提前一天买好猪板油，洗净沥干，切块放入锅里炒至出油，捞出金黄色油渣，盛起冷藏 絮絮状的板油，不是普通的肥肉哦
2.
冷却凝固的猪油
3.
带泥生鸭蛋，洗干净，磕蛋
4.
蛋黄分离出来，黄酒泡片刻
5.
蛋黄蒸熟备用
6.
买现成的豆沙，或者自己炒油豆沙，图中为广州酒家的豆沙
7.
油皮中所有材料混合揉到光滑能拉出膜，油酥材料混合揉到均匀。 油皮，油酥，豆沙，按等份分好搓圆，将油皮，豆沙按扁，分别包住油酥，蛋黄，备用 时间过长的话盖上保鲜膜，以免干皮
8.
给豆沙裹上肉松 我选择的是韧性大，咸味的肉松
9.
油皮压扁，进行第一次擀皮，擀成12厘米左右长片卷起
10.
全部完成后，压扁，进行第二次擀皮，擀成20厘米左右长片卷起， 尽量少擀，快速擀成，每次擀卷之后可以适当醒面
11.
擀卷好的面团，两头捏到一起，擀成圆片，包好豆沙肉松球，如图用右手食指抵住，面皮朝上，左手大拇指食指用力，用虎口将面皮收紧，全部完成。
12.
刷上蛋黄液，撒几粒黑芝麻，就可以送进烤箱啦 烤箱预热 180度 烤30分
13.
美味蛋黄酥出炉啦
14.
酥的掉渣，温柔的拿起，还是不免掉下半透明薄片哦
15.
大颗的蛋黄，沙沙绵绵，特别满足，层层包围，口感丰富，大爱～蛋黄酥～
16.
拍个大合照
17.
冷却后包装好，就可以送人啦～ 预祝中秋快乐！
小贴士
- 做蛋黄酥比较费时，建议提前准备好猪油，豆沙，蛋黄～
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- 娜时光
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生活不仅是柴米油盐，有爱有美食，也有诗情画意～
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