鱼香杏鲍菇
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杏鲍菇代替了肉丝做的鱼香杏鲍菇。酸甜中略带辣味，杏鲍菇的肉感被激发地淋漓尽致，人间美味。
需要食材
-
- 杏鲍菇
- 150g
-
- 胡萝卜
- 70g
-
- 青椒
- 50g
-
- 黑木耳
- 30g
-
- 郫县豆瓣酱
- 1汤匙
-
- 生抽
- 1汤匙
-
- 陈醋
- 1汤匙
-
- 白糖
- 20g
-
- 芝麻香油
- 1茶匙
-
- 盐
- 3g
-
- 料酒
- 2汤匙
-
- 油
- 适量
-
- 姜
- 5g
-
- 蒜
- 10g
-
- 大葱（葱白与葱绿相接部分）
- 10g
-
- 干淀粉
- 2g
做法步骤
1.
黑木耳提前泡发。
4.
大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末备用，郫县辣椒酱备用。调好的碗汁中加入一部分大葱段。
5.
锅中放油，稍多些，中火加热，四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。
6.
待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒。
7.
所有物料盛出控油。
8.
锅中放入底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸香。
9.
放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱可以先剁细碎些。
10.
倒入沥油过的所有丝类，转大火翻炒均匀。
11.
锅中倒入调好的碗汁翻匀即可。
12.
美味的鱼香杏鲍菇就做好了！
小贴士
- 1、所有原料先过油，这样保证最后一气呵成，菜肴口感也会油香多。
- 2、青椒丝和木耳丝最后过油，它们不用过多煎炒。
- 3、没有郫县辣椒酱，可以放剁椒和豆豉煸香，一样好吃。
- 4、碗汁中最后才放葱，过早容易出现葱的臭味。
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