上海炸猪排
中国上海的一款炸猪排烹饪菜肴,是海派西餐的一道经典名菜,做法改良自奥地利国菜维也纳炸牛排,而炸猪排与牛排不同,它显得更加市井。炸时要裹上面包粉,外脆里嫩,但又不会十分油腻。
需要食材
-
- 食材:六人份
-
- 猪排
- 950g(6块)
-
- 鸡蛋
- 90g(2个)
-
- 面包粉
- 200g
-
- 玉米淀粉
- 80g左右
-
- 调味料:
-
- 盐
- 适量
-
- 白胡椒粉
- 适量
做法步骤
2.
准备盐和白胡椒粉,
3.
950g的大排,6人份的,
4.
200g的面包粉,
5.
80g的玉米淀粉,
6.
90g鸡蛋,
7.
首先,我们将猪排用清水冲洗干净,
8.
用厨房纸吸干水分,
9.
再用刀背把肉“拍松”,
10.
然后两面撒上少许盐,
11.
再撒上少许白胡椒粉,
12.
开大火,把油锅烧至七-八成热,
13.
将猪排两面沾上玉米淀粉,
14.
然后是裹上鸡蛋液,
15.
再沾上面包粉,
16.
放进油锅里,煎至两面金黄色即可出锅,
17.
放在厨房纸上,吸去多余的油,蘸上自己喜欢的蘸料就可以开吃了。
18.
切开,蘸上辣酱油,慢慢享用吧…
19.
来一口吗?外皮酥脆,肉质鲜嫩,赞👍
小贴士
- 上海炸猪排讲究炸之前的“拍松”,与日式的吉列猪排颇为相似,将大排用刀背敲,来回敲打数遍,使得肉的纤维敲断面积比原先大了一倍,避免油炸时收缩,让肉质更松软,炸起来也容易熟透,形成鲜嫩多汁的口感。
- 猪排吃的时候要蘸上,上海产的黄牌辣酱油享用,这也是上海独一无二的吃法,酥嫩的猪肉带上了鲜中带辣的口感是上海市民的最爱。辣酱油并非酱油而是一种西式调味汁,而上海辣酱油的口感与原料也有别于原产地英国的喼汁。
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