酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来
收藏菜谱
加入专辑
中式酥点之一的蛋黄酥，外层酥脆浓香，内层绵软咸沙，咬一口，酥皮的渣渣都碎掉了。红豆绵绵的口感中夹杂着沙沙的咸蛋黄和蛋油香浓的味道，非常好吃。月饼季来了，做起来吧。
需要食材
-
- 油皮：中筋面粉
- 75克
-
- 低筋面粉
- 30克
-
- 固态猪油
- 40克
-
- 清水
- 45克
-
- 细砂糖
- 10克
-
- 油酥：低筋面粉
- 80克
-
- 固态猪油
- 40克
-
- 内陷：豆沙馅
- 225克
-
- 咸蛋黄
- 9个
-
- 表面：黑芝麻
- 适量
-
- 鸡蛋黄
- 1个
做法步骤
1.
准备好所需食材，豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合，保鲜膜包好冷藏备用。
2.
油皮材料混合，用折叠和摔打的方法，让面团出膜。油皮油酥都做好后，保鲜膜盖好，放置30分钟。夏天需要冷藏。
3.
期间处理咸蛋黄，磕开鸭蛋，取出蛋黄，蛋黄有一层膜要揭掉。
4.
醒好后的油皮和油酥，分割9份，继续覆盖保鲜膜，醒面。把豆沙分成9份，后包裹咸蛋黄，备用。
5.
取一个油皮，包住一个油酥，利用手虎口位置慢慢捏紧，收口向下放置。
6.
全部制作完毕后，静置15分钟。
7.
取第一个，正面擀开。
8.
翻面，擀长。
9.
卷起。
10.
全部制作完成后，静置15分钟。
11.
取第一个，光面朝上压扁。
12.
擀开
13.
再翻过来，擀长。
14.
卷起。
15.
重复以上步骤，全部制作完后，醒10分钟左右。
16.
取第一个对折，压扁。
17.
擀开圆片。
18.
放入包了蛋黄的豆沙，收口捏紧，放到烤盘上。
19.
所有的制作完后，用毛刷刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。
20.
提前180度预热好烤箱，180度35分钟。
21.
出炉放到晾网上。温热后，可以装盘
22.
红豆是自己制作的红芸豆豆沙，非常的好吃。
小贴士
- 1.每步都需要覆盖保鲜膜，防止干皮。2.最好使用猪油，起酥效果和香味最好。3.夏天的话，需要冷藏放置，或者空调房操作。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 昵称261021671
+ 关注
美食达人，喜欢烘焙，喜欢分享。美食交流，v:1181170707
-
115
菜谱 -
116
粉丝 -
4
关注
