酥掉渣烧饼
几个月前做过一个小酥饼,单凭金黄的色泽就在朋友圈颇受欢迎,后来有朋友要方子,一值没有空整理,今天重新修订步骤做了一次,天热做起来还挺方便,照着我的步骤做,一定可以成功的。咬开后内部是空心的千层,酥酥脆脆,中间我夹了糖心,甜丝丝的,不能吃甜的朋友把我步骤里的糖心换成葱就可以了,也是十分的好吃。
需要食材
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- 水油皮:中筋面粉
- 140克
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- 水油皮:玉米油
- 38克
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- 水油皮:水
- 50克
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- 水油皮:白砂糖
- 10克
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- 水油皮:盐
- 2克
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- 油酥:中筋面粉
- 100克
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- 油酥:固态猪油
- 50克
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- 白芝麻
- 适量
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- 鸡蛋
- 一个
做法步骤
1.
猪油和面粉混合均匀,没有猪油可以用普通玉米油代替,但是猪油的起酥效果要好很多。
2.
混合成油酥,这个小酥饼的主要面团就是油皮和油酥,我们把油酥先做好,放在阴凉的地方保存,我开了空调。
3.
下面来做水油皮,把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。
4.
一点一点均匀的揉合成团,这里需要多揉几下,使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜,同样放在空调房里醒半小时。
5.
醒好的水油皮比之前更有筋度,延展性非常好,油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。
6.
把水油皮擀成圆形,和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好,收口朝下放好。
7.
用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
8.
翻面,卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。
9.
沿长方形方向再次擀平。
10.
翻面,卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。
11.
再次擀长。
12.
翻面,如图,中间部分撒上一些白砂糖,如果不喜欢甜,这一步把糖换成小香葱碎。
13.
如图,从三分之一处折起。
14.
翻面,顺形状擀平,呈长方形。
15.
鸡蛋一个打散,芝麻适量,我用的土鸡蛋,上色后颜色非常漂亮。
16.
先刷一层蛋液,再撒一层芝麻,用手轻轻拍下防止脱落。
17.
烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟左右
18.
这里的200度是指烤箱的实际温度,国产烤箱基本都存在控温不准的现象,经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间,根据自
19.
成品
20.
成品