酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?
现在蛋黄酥已经成为日常甜点了,除了中秋节,平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个,而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配,外皮酥到掉渣,蛋黄富裕流油。
需要食材
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- 油皮材料
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- 面粉
- 150克
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- 猪油
- 50克
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- 糖
- 20克
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- 水
- 60ml
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- 油酥材料
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- 低筋面粉
- 120克
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- 油酥
- 60克
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- 生鸭蛋黄
- 16个
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- 低糖红豆沙
- 400克
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- 鸡蛋液
- 适量
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- 黑芝麻
- 适量
做法步骤
1.
先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
2.
油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
3.
油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
4.
生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
5.
烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6.
豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
7.
豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8.
包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9.
依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
10.
油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
11.
拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
12.
拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13.
松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
14.
擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15.
拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
16.
包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向上收口。
17.
刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
18.
趁热吃,超香!
小贴士
- 做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。