清明时令菜-毛笋烧肉
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清明期间是吃毛笋的季节，很多厨友都分不清冬笋、春笋、毛笋，在这里我普及一下笋的知识：冬笋是冬天由毛竹的地下茎侧芽发育成的竹笋芽，春笋就是春天的笋芽，其实冬笋立秋后不久就有了，冬季采收埋在土中的笋便是„冬笋‟，春天采收破土而出的笋是„春笋‟，夏秋时节收获的叫„夏笋‟。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子”。由此看来，不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。
需要食材
-
- 毛笋
- 1颗（1500克-2000克左右）
-
- 五花肉
- 500克
-
- 料酒
- 4勺
-
- 生抽
- 4勺
-
- 老抽
- 2勺
-
- 白糖
- 1勺
-
- 葱段
- 少许
-
- 盐
- 2勺（腌制）
做法步骤
1.
准备好食材
2.
肉洗净放锅里，整块焯水（放水，煮开，直至出现白色浮沫，洗净）后，放高压锅中
3.
大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会
4.
毛笋剥去笋衣，毛笋的笋衣特别薄，很容易剥，把根部脏的部分切除并冲洗干净
5.
切成大的滚刀块
6.
放入玻璃或陶瓷容器中，加入两勺盐
7.
用手搅拌均匀，这样不仅能去除笋的薅味，还会让笋更入味（我这颗毛笋是山上的，基本吃不到薅味）
8.
把煮熟的五花肉捞出，很香……
9.
放在砧板上，待凉一些
10.
切成大小均匀的块……
11.
把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中，锅里有煮好的肉汤，水不够可以加一点进去（新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分，必须撇干净）
12.
盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右
13.
把切好的肉放入煮好的毛笋中
14.
加入料酒
15.
加入生抽
16.
加入老抽
17.
加入白糖
18.
盖子不用盖紧，大火煮开后转中小火慢慢炖煮
19.
煮至上色入味即可，不用添加其他调味料
20.
出锅撒上葱段……
21.
五花肉油而不腻，吸收了毛笋的鲜甜……
22.
毛笋很好的吸收了肉汁的油润，一口咬下去特别香甜可口……
小贴士
- 1.五花肉整块煮熟，保留了原有的肉香
- 2.毛笋用盐腌一下会去处一些笋的薅味
- 3.慢慢炖煮，让肉和笋完美地融合在一起
- 4.根本不用加味精和鸡精来调味了
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