豆沙蛋黄酥
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小巧诱人，外层皮金黄咬上一口，豆沙的清甜和蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻，又酥又软的皮儿热乎乎的红豆馅，配上香酥的蛋黄，每一口都是超级享受。
需要食材
-
- 油皮
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- 普通面粉
- 400克
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- 细砂糖
- 80克
-
- 猪油
- 110克
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- 水
- 180-190克
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- 油酥
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- 猪油
- 135克
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- 低筋粉
- 270克
-
- 内馅
-
- 豆沙
- 1000克
-
- 咸鸭蛋黄
- 40个
-
- 芝麻
- 20克
做法步骤
1.
猪油建议自己熬，不要买冰冻的，那种你看不到里面，可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油，价格略高一些但出油量多，质量也保重。 关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕，不建议真空包装的蛋黄，蛋黄磕出来是凝固的，手捏上去是硬的，不会破，可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟，或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干，我是用后一种方法。 关于豆沙可以购买炒制好的，也可以自己炒，买的一般较甜，自己炒可以稍微减糖，但不建议减太多，糖太少豆沙不成团。 配方是40个蛋黄酥，自己吃可减半做20个
2.
油皮的所有材料放进面包桶，启动揉面程序，我一般一个程序结束会再启动一次，第二次揉十分钟，一共是30分钟左右。
3.
揉面结束拿出，揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。
4.
装进保鲜袋，上面盖一块布醒发45分钟左右。
5.
揉面的时间同时做油酥，面粉和猪油放进盆里，用筷子稍微搅拌下。
6.
用手混合油酥，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用。
7.
醒发面团的时候做内馅。
8.
蛋黄和豆沙放进碗里，共40克左右。
9.
豆沙捏成圆片，蛋黄放在中间，豆沙把蛋黄包起来搓圆。
10.
全部包好装在盘里放置一边备用。
11.
油酥分成均匀的等份，大概10克一个。
12.
醒发的油皮也分成小份，单个20克左右。
13.
油皮捏成圆片，中间放上一个油酥。
14.
用右手的虎口包好。
15.
收口要有耐心，多转几下。
16.
全部收口朝下放在烤盘里。
17.
收口的地方朝上，用手压一下，擀面杖放在面团中间。
18.
擀面杖往上擀一下。
19.
再朝下擀一下。擀成牛舌状。
20.
自下向上推卷起来。
21.
擀好一盘用保鲜膜盖住。
22.
两盘都擀好静止一刻钟。
23.
重复第一次的动作，往上擀一下。
24.
往下擀一下。
25.
自下向上推卷起来。
26.
盖保鲜膜静止一刻钟。
27.
两头往中间对折一下。
28.
擀成圆片，也是从中间朝四个方向擀。
29.
豆沙放在圆片中间。
30.
用虎口包住内馅。
31.
收口的尖头可以揪掉，我都是把它按平不浪费。
32.
收口的的地方朝下全部包好。
33.
轻轻刷上一层蛋液。
34.
撒上白芝麻装饰，如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。
35.
送入提前预热好的烤箱，上火180下火170，烤30分钟，中途上色厉害可加盖锡纸。
36.
烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热，稍微冷却拿出来放晾网架。
37.
彻底凉了以后放进密封的包装盒里。
38.
走亲访友送人非常不错。
小贴士
- 每一次擀皮的的时候切记不要多次，就两下，最后一次擀四下，过多擀出来的蛋黄酥会浑酥；擀牛舌状的时候不要太长；时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气适当调整。每次擀的时候收口的地方朝上，放在盘里的时候收口朝下。
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