蛋黄酥
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蛋黄酥是非常好吃的中式甜点，在烘焙界里也占着举足轻重的地位，香甜软糯的红豆沙包裹着金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻哦！如果你学会这个，一定会让你的朋友对你刮目兴看的。 蛋黄酥想好吃，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。还有蛋黄最好用新鲜的咸蛋黄，这样做出来的蛋黄酥才够美味。当然实在买不到的话，也可以在淘宝网购真空包装的蛋黄，味道会稍微逊色一些。
需要食材
-
- A低筋面粉
- 160g
-
- A猪油
- 60g
-
- A糖粉
- 20g
-
- A 清水
- 70g
-
- A盐
- 1g
-
- B低筋面粉
- 160g
-
- B猪油
- 70g
-
- 红豆沙
- 300g
-
- 咸蛋黄20枚
- 约13-15g
-
- 黑芝麻
- 适量
-
- 蛋黄液
- 一个
做法步骤
1.
咸蛋黄表面喷高度白酒，烤箱180度中层上下火烤10-15分钟。
2.
豆沙分成每份15g，揉圆、用手掌按扁，包入蛋黄。
3.
将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。
4.
混合材料A,制成水油皮面团，混合材料B,制成油酥面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
5.
将水油皮面团和油酥面团等分成20份，滚圆。
6.
将油酥面团包入水油皮面团中，揉圆，收口朝下，盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7.
取松弛好的面团，压扁，擀成鸭舌状。
8.
卷起，松弛20分钟。
9.
再按扁，擀长，卷起，再松弛20分钟。
10.
取一面团，中间按压。
11.
按压后是这个样子的。
12.
压扁，擀圆。
13.
包入豆沙馅。注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
15.
烤箱预热，180度25分钟左右，上色满意即可。
16.
成品非常好吃！酥到掉渣！
小贴士
- 1：给蛋黄喷白酒，可以去腥、增香。
- 2：制作蛋黄酥酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作是一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，在擀卷的时候很容易破酥。
- 3：每次擀卷后要给面团充分的松弛时间，最少20分钟。面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。
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