蛋黄酥
收藏菜谱
加入专辑
蛋黄酥可谓是老少皆宜，我称它是月饼界的爱马仕一点都不为过！外皮层层叠叠的，一口咬下去酥到掉渣！温润绵密的红豆沙、咸香漏油的咸鸭蛋，多种美味交织在一起，藏在你的心里。
需要食材
-
- 玉米油
- 190g
-
- 细砂糖
- 140g
-
- 红豆
- 375g
-
- 水
- 适量
-
- 新鲜咸蛋
- 16个
-
- 白酒
- 适量
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 黑芝麻
- 适量
做法步骤
1.
新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2.
用水清洗表面残留的蛋白。
3.
洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4.
送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5.
红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6.
把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.
红豆泥倒到平底锅，分次加入油和糖翻炒。
8.
同上
9.
炒至成团即可，晾凉备用。
10.
红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11.
取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
12.
同上
13.
用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
14.
收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
15.
同上
16.
送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。
17.
成品！
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 饮品记
+ 关注
想要了解更多关于饮品制作的内容，可以留下你的微信号。同时可以关注微信公众号：饮品记，我在这里和你一起探讨美食制作的乐趣哦！
-
32
菜谱 -
4013
粉丝 -
1
关注
