蛋黄酥
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需要食材
-
- 油皮：猪油
- 33g
-
- 中粉
- 90g
-
- 糖分
- 12g
-
- 水
- 35g
-
- 油酥：低粉
- 70g
-
- 猪油
- 35g
-
- 馅：莲蓉
- 180g
-
- 鸭蛋黄
- 9个
-
- 装饰：鸡蛋黄
- 1个
-
- 芝麻
- 适量
做法步骤
1.
油皮的所有材料混合揉出膜
2.
油酥混合成团 ！！ 盖上保鲜膜醒十分钟
3.
分别分成同样大小的小面团！！！此配方是9的蛋黄酥的量
4.
油皮包裹住油酥
5.
再次醒发5分钟
6.
按扁擀成牛舌状
7.
从上往下卷起来 或者从下往上都可以
8.
再次醒10分钟 再重复 上面两步 再擀一次 醒十分钟
9.
乘醒发的时间 蛋黄用馅料包好
10.
醒好后，取一个面团从中间压一下
11.
按扁 稍微擀开一点点就可以了
12.
用虎口部分推面团 收口 烤箱预热180度
13.
非常容易包的
14.
刷上蛋黄液 点上芝麻 黑芝麻白芝麻都可以 放入烤箱180度30分钟左右
15.
出炉啦
16.
成品 酥的掉渣
17.
层次非常分明 很酥 就是莲蓉的蛋黄不太好 没有豆沙的好
小贴士
- 油皮一定要出膜 轻轻的擀 醒面不能省略哦
- 吃不完一定要密封好
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