【蛋黄酥】
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【蛋黄酥】是传统的中式点心。它是苏式月饼的一种，蛋黄酥是油皮和油酥的包裹，蛋黄酥的皮层层叠叠，薄如蝉翼，蛋黄酥里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，蛋黄酥的皮香酥，而内心香甜，如此美妙的中式点心最佳品尝就是刚出炉的时刻。
需要食材
-
- 【油皮材料】
-
- 中筋面粉
- 180克
-
- 砂糖
- 30克
-
- 盐
- 1克
-
- 猪油
- 63克
-
- 水
- 66克
-
- 【油酥材料】
-
- 低筋面粉
- 150克
-
- 猪油
- 66克
-
- 【馅料】
-
- 红糖玫瑰豆沙
- 450克
-
- 咸蛋黄
- 18个
-
- 【表面装饰】
-
- 鸡蛋液
- 适量
-
- 黑芝麻
- 少许
做法步骤
1.
【红糖玫瑰豆沙做法】：准备200克红小豆用清水浸泡一晚，从图片可以看到红小豆吸收了水分
2.
把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里，按下破壁机的粗粮米糊功能键
3.
把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅，加入部分油，每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次
4.
把豆沙炒成团即可
5.
【蛋黄酥馅料做法】：咸蛋黄我用新鲜的咸鸭蛋，一个个敲出咸蛋黄，咸蛋黄用白酒浸泡10分钟
6.
把咸蛋黄放在烤盘上吗，放进烤箱中层180度烘烤5分钟，烘烤后咸蛋黄放凉
7.
取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄
8.
【蛋黄酥做法】： 把油皮材料揉成面团，用保鲜膜包好松弛20分钟，把油酥的材料揉成面团
9.
松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份，用保鲜膜覆盖好，松弛20分钟
10.
取一个油皮小面团用手按扁，放入一个油酥小面团，收口收紧，把每一个包好面团封口朝下，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟
11.
取一个小面团收口朝上，擀成椭圆形，将椭圆形小面团从上至下卷起来，所有卷好的小面团收口朝上，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟
12.
把小面团进行第二次擀成长条，从上至下卷成圆柱体，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟
13.
把小面团从中间按扁，擀成圆形，把小面团包入豆沙红豆沙馅，收口收紧
14.
把做好的蛋黄酥放在烤盘上，扫一层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，放入烤箱中层烘烤25分钟
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