蛋黄酥
家里有人不吃猪油,改用黄油做的,香喷喷,酥得掉渣
需要食材
-
- 咸蛋黄
- 20个
-
- 普通面粉(油皮)
- 300g
-
- 白砂糖(油皮)
- 20g
-
- 黄油(油皮)
- 90g
-
- 水(油皮)
- 110g(视面粉的吃水量适当增减)
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- 低筋面粉(油酥)
- 240g
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- 黄油(油酥)
- 120g
-
- 鸡蛋黄
- 适量
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- 黑芝麻
- 适量
-
- 豆沙
- 400g
做法步骤
2.
把油皮材料揉成面团,盖上保鲜膜,然后盖上湿毛巾防止面团变干,松弛半小时
3.
油酥材料也揉成团,按上面步骤一样盖上湿毛巾,松弛半小时左右
4.
把面团分别分成20份
5.
取一份油皮压扁,包裹住油酥,慢慢用虎口收紧
6.
如图所示,是用虎口慢慢推着,把油酥完全包裹住,其他的油皮和油酥也按照这样的方法包好,盖上湿毛巾
7.
把包裹住油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状,不需要太长,均匀点就好,然后从上往下卷起来,用湿毛巾盖好松弛十分钟
8.
其他的都按以上步骤完成,松弛十分钟,然后按步骤7那样再擀一次,卷起来松弛十分钟
9.
把卷好两次的面团用手在中间一压,然后对折,用擀面杖擀成中间稍厚四边薄的形状
10.
包裹住一份豆沙蛋黄馅,同样慢慢用虎口收口,然后收口朝下整理成圆形,其他的也用同一方法包好
11.
烤箱预热200度,先在蛋黄酥上刷一层蛋液,等干了再刷一层,撒上芝麻,放入烤箱,180度烤20分钟左右
12.
一层层的酥皮,酥得掉渣
小贴士
- 一定要盖湿布,要不面团变干就很难操作了
- 烤箱温度仅作参考,按照自己的烤箱温度调整
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