蛋黄酥
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酥到掉渣，好吃忘不了
需要食材
-
- 猪油(油酥)
- 50克
-
- 低粉(油酥)
- 110克
-
- 中粉(油皮)
- 140克
-
- 猪油(油皮)
- 50克
-
- 水 (油皮)
- 45克
-
- 白糖(油皮)
- 20克
-
- 蛋黄(馅)
- 12个
-
- 豆沙(馅)
- 280克
做法步骤
1.
油酥的猪油和低粉混合均匀，放冰箱冷藏
2.
油皮部分所有材料混合在一起
3.
用筷子搅拌成絮状，放入面包机imix揉20分钟
4.
蛋黄泡油半小时，然后取出160度，8分钟，烤至半熟，然后放凉备用
5.
油皮包裹油酥
6.
包好后擀成舌状
7.
把酥皮卷起来
8.
从第一个卷开始再一次擀开，卷起来
9.
称出蛋黄加豆沙35克，然后用豆沙包住蛋黄
10.
所有豆沙都包好蛋黄，酥皮二次擀卷
11.
取一个酥皮，两头往里按
12.
擀圆酥皮，包住豆沙蛋黄
13.
所有蛋黄酥包好，刷蛋液
14.
放入烤箱中层160度，10分钟
15.
取出后再刷一次蛋液，撒上芝麻
16.
继续烘烤中层160度25分钟
小贴士
- 每次擀卷都把酥皮按次序放好，第二次擀的时候从第一个酥皮开始操作，这样的话就刚好松弛够，做好的酥皮需要保鲜膜盖住，不然会风干，蛋黄不能烤太熟，会碎
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